| Куропатка | 1/2 шт. |
| Масло сливочное | 5 г |
| Шампиньоны | 40 г |
| Лимон | 1/4 шт. |
| Перец, зелень | по вкусу |
Разрезать вдоль спинку куропатки, надрезать суставы ножек и крылышек, грудную кость, расплющить слегка тяпкой, посыпать солью, перцем, смазать растопленным сливочным маслом и жарить на решетке.
При подаче куропатку положить на блюдо, обложить головками шампиньонов, жаренными на решетке, вокруг куропатки налить крепкий мясной коричневый бульон (40 г), смешанный с лимонным соком. Украсить зеленью.
1210. Куропатка в сливках с изюмом
1209. Куропатка с апельсинами
1211. Куропатка с овощами
1205. Рябчик, тушенный в соусе, с гарниром и гренками
1213. Куропатка по-сельски