Приготовляют клецки преимущественно из манной крупы, реже — из пшена, риса и других круп. Подают как самостоятельное блюдо в отварном или запеченном виде с маслом, сыром, молоком.

Выход 1 кг.

В глубокий сотейник влить молоко и воду в количестве, необходимом для заварки густой вязкой каши (см. "Варка каш"), добавить соль, жир; нагреть до кипения, всыпать крупу и размешать веселкой так, чтобы не образовалось комков. После того как крупа набухнет, проварить кашу на слабом огне, не переставая ее помешивать, в течение 5-10 минут. После этого кашу охладить примерно до 70°, добавить в нее сырые яйца в 3-4 приема, тщательно перемешивая после каждой добавленной порции яиц.

Приготовленную таким образом кашу разделать на клецки одним из следующих способов.

Приготовить и отварить клецки, как сказано в (1554). При подаче положить их в миску или салатник, полить растопленным сливочным маслом и посыпать тертым сыром. Сыр можно подать отдельно на розетке.

На фарфоровую огнеупорную или металлическую порционную сковороду положить горячие вареные манные или мучные клецки, приготовленные по одному из способов, изложенных в (1554). После этого манные или мучные клецки залить соусом томатным, молочным или сметанным либо сметаной. Посыпать манные или мучные клецки тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в сильно нагретом жарочном шкафу до образования на поверхности соуса корочки. Запеченные манные или мучные клецки подать на той же сковороде, на которой они запекались.

Сварить из пшена молочную вязкую кашу с добавлением сахара (1520) и дать ей остыть до 60-70°. После этого добавить яйца, сметану и пшеничную муку, все хорошо перемешать.

Полученную массу разделать на клецки одним из способов, указанных в (1554); сварить пшенные клецки в подсоленном крутом кипятке. При подаче полить пшенные клецки маслом или сметаной.