Поиск по сайту:

2810. КУРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ (ГАЛАНТИН)

2810. КУРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ (ГАЛАНТИН)


Для большего удобства при нарезке одновременно нафаршировать две курицы.

На противень положить две палочки на расстоянии 6—7 см одна от другой и поместить на них вареную охлажденную фаршированную курицу, залить ее слоем соуса майонез, взбитого с желатином, повторив это два—три раза. После этого украсить веточками зелени петрушки, кусочками моркови, репы, красными помидорами и редисом, свежими огурцами и т.п.

Чтобы закрепить украшения на курице и придать поверхности блеск, украшения нужно полить прозрачным желе.

На овальное блюдо поместить постамент, на который положить фаршированных кур, вокруг постамента разместить гарнир, состоящий из соцветий вареной цветной капусты, маринованной красно-кочанной капусты, корнишонов, зеленого консервированного горошка, стручков фасоли, свежих огурцов и помидоров, желе, нарезанного карбовочным ножом.

Кур на постаменте (по его борту) окружить шнурком из рубленого желе, предварительно слегка смоченного холодной кипяченой водой, выпуская его из кондитерского мешка с широкой трубочкой.

Украсить кур листьями зеленого салата и установить на них шпажки (атле) с красными мелкими помидорами, редисом, вырезанным в виде цветков, свежими огурцами, зеленью и т.п.

Отдельно в соуснике подать соус майонез.




Оформление холодных банкетных блюд


Поиск по сайту:


"Кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Рецепты используют на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)