| Каштаны | 200 г |
| Молоко | 150 г |
| Масло сливочное | 15 г |
| Сахар | 5 г |
Очищенные ядра каштанов нарезать ломтиками, влить молоко, плотно накрыть посуду крышкой и варить 30-40 минут.
После этого каштаны протереть через сито вместе с молоком. В пюре из каштанов добавить сливочное масло, соль, сахар. Все прогреть, помешивая.
Пюре из каштанов можно подать как гарнир к блюдам из мясных продуктов и птицы, а также как самостоятельное блюдо; в последнем случае к каштанам следует подать гренки.
Пюре из каштанов, предназначенное для гарнира, можно выпустить из кондитерского мешка на подмазанный маслом противень в форме коробочек различной величины и запечь. Эти коробочки затем наполняют основным продуктом блюда.
1466. Каштаны в молоке
1470. Каштаны в красном соусе
1468. Каштаны, тушенные с сельдереем
1471. Каштаны в томатном соусе с овощами
1469. Каштаны, тушенные с яблоками