| Сливки | 45 г |
| Сахар | 15 г |
| Молоко | 20 г |
| Яйца | 9 г |
| Орехи грецкие (ядро) | 5 г |
| Желатин | 2 г |
Крем ореховый приготовлять в основном так же, как и другие кремы со взбитыми сливками. Грецкие орехи очистить от скорлупы, насыпать на противень или сковороду и слегка подсушить в жарочном шкафу, периодически помешивая. После этого орехи освободить от оболочки, мелко нарезать, а затем тщательно измельчить в ступке и перемешать с сахарным песком или сахарной пудрой.
Подготовленные орехи соединить со взбитыми сливками и растертыми с сахаром яйцами, разлить крем ореховый в формы, после чего хорошо охладить.
Для улучшения качества крема орехи следует предварительно карамелизовать. Подготовленные орехи насыпать на чугунную сковороду, добавить слегка смоченный водой сахар (примерно 5 г сахара на 20 г орехов) и нагревать, непрерывно помешивая. Приготовленные таким образом орехи измельчить и ввести в крем.
Общие сведения
1873. Крем земляничный
1872. Крем ванильный (сливочный)
1877. Крем сливочный с бисквитом и изюмом
1874. Крем кофейный