| Яблоки | 100 г |
| Яйца | 20 г |
| Сахар | 30 г |
| Вино белое (сухое) | 10 г |
| Мадера | 10 г |
| Цедра | 3 г |
| Лимонный сок | 10 г |
Подготовленные яблоки разложить в креманки или вазочки и залить сладким яичным соусом.
Для приготовления соуса яичные белки отделить от желтков; желтки влить в посуду и добавить белок (примерно 1/5 часть к общему количеству желтков), всыпать сахар, влить вино (1/2 нормы) и варить на водяной бане при непрерывном взбивании кондитерским веничком. Перед окончанием варки в соус влить оставшееся вино, лимонный сок, добавить лимонную цедру и тщательно перемешать. Готовый соус должен хорошо держаться на кондитерском веничке, иметь светло-желтый цвет, кисло-сладкий вкус и запах вина и лимона.
1927. Яблоки в вине, фаршированные саго
1924. Яблоки с рисом
1932. Чернослив, фаршированный яблоками
1925. Яблоки в тесте жареные
1934. Орешки из заварного теста (профитроли) в ванильном соусе