1934. Орешки из заварного теста (профитроли) в ванильном соусе

Профитроли готовятся из заварного теста: в горячую воду положить сливочное масло и довести до кипения;

добавить просеянную муку и тщательно размешать, чтобы получилась однородная масса без комков;

тесто остудить слегка, потом вводить по одному яйца, постоянно помешивая;

готовое тесто должно блестеть и быть эластичным;

из теста сделать небольшие шарики, размером с грецкий орех и положить на слегка смазанный противень;

выпекать при температуре 100-120 градусов в течение часа;

профитроли должны быть слегка золотистого цвета;

для приготовления ванильного соуса яичные белки отделить от желтков; желтки влить в посуду, всыпать сахар, муку, добавить ваниль;

тщательно растереть до образования однородной массы;

нагреть молоко;

ввести молоко в яичную массу и проварить, непрерывно помешивая;

готовый крем процедить через сито и остудить;

положить крем в креманку;

сверху крема положить профитроли.