1935. Орешки из заварного теста (профитроли) в шоколадном соусе

Приготовить заварное тесто: в горячую воду положить сливочное масло и довести до кипения;

всыпать просеянную муку и хорошо размешать, чтобы не было комков;

массу слегка охладить и ввести по одному яйца, тщательно их вмешивая в тесто;

тесто должно быть эластичным, блестящим;

на слегка смазанный противень выкладывать тесто размером с грецкий орех;

выпекать около часа при температуре 100-120 градусов;

орешки должны быть слегка золотистого цвета;

для приготовления соуса нужно яичные белки отделить от желтков; желтки влить в посуду, всыпать сахар, муку, добавить ваниль;

поставить массу на очень слабый огонь и нагревать до загустения соуса;

молоко нагреть;

тонкой струйкой вливать молоко в массу при постоянном помешивании;

готовый соус охладить и процедить через сито;

в соус всыпать какао-порошок;

тщательно перемешать до однородного состояния;

положить шоколадный соус в креманку или вазочку;

на соус выложить профитроли.