Для соусов варят мясной бульон (обычный — белый и коричневый), рыбный и грибной. Обычный бульон используют для приготовления соусов, которые вследствие их цвета называются белыми, а коричневый бульон употребляют для так называемых красных соусов, которые имеют различные оттенки — от красного до коричневого.
2. Концентрированный бульон (фюме)
1. Коричневый мясной бульон
5. Грибной бульон
4. Рыбный бульон
3. Белый мясной бульон