| Панцири | 500 г (40—50 шт. раков) |
| Масло сливочное | 1100 г |
| Томат-пюре | 100 г |
Для приготовления ракового масла панцири вареных раков слегка подсушить, добавить сливочное масло и небольшое количество томата-пюре для улучшения цвета, после чего растолочь в ступке. Полученную массу положить в сотейник и поджарить на плите при температуре 100-105° до окраски жира в красновато-желтый цвет, затем налить горячую воду, дать массе закипеть, после чего отставить ее на край плиты на 25-30 минут и процедить. Когда всплывший на поверхность жир хорошо застынет, осторожно снять его и зачистить ножом нижнюю сторону слоя.
89. Масло с сыром
86. Анчоусное масло
83. Зеленое масло
90. Масло с горчицей
84. Килечное масло