Найти рецепт:
Соусы
Рецепты

"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)

Дополнительно


» » » »

83. Зеленое масло

Количество просмотров: 2 254


Зелень петрушки перебрать (удалить стебли), промыть в холодной воде, отсушить и мелко изрубить ножом. Подготовленную зелень положить в размятое сливочное масло, добавить лимонный сок или лимонную кислоту и смешать так, чтобы зелень равномерно распределялась в масле (для остроты в масло можно добавить красный острый перец или соус «Южный»). Затем масло разделать, придав форму батона диаметром 3 см, весом 250—300 г. Разделанный батон положить в холодную воду со льдом и хранить в прохладном месте. При отпуске нарезать кружочками (толщиной примерно 0,5 см) весом 15—20 г.

Назначение масла: отпускается к бифштексам, антрекотам и жареной рыбе в сухарях и другим блюдам.

Ингредиенты:


Масло сливочное 850, зелень петрушки 200, лимон 1 шт. или лимонная кислота 2.


Способ приготовления:


петрушку перебрать (удалить стебли), промыть в холодной воде, отсушить и мелко изрубить ножом Петрушку перебрать (удалить стебли), промыть в холодной воде, отсушить и мелко изрубить ножом;


приготовить сливочное масло, лимонный сок или лимонную кислоту и хорошо все перемешать, для остроты в зеленое масло можно добавить красный острый перец или соус «Южный» приготовить сливочное масло, лимонный сок или лимонную кислоту и хорошо все перемешать, для остроты в зеленое масло можно добавить красный острый перец или соус «Южный»;


83. Зеленое масло подавать к овощным и мясным блюдам.

Советуем также посмотреть:
 



© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru