Заметки о кулинарии

"Советская кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




Рецепты первых блюд
Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи
Рецепты вторых блюд
Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Котлеты, Крокеты, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Плов, Пудинг, Рагу, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Тефтели, Тортилья, Фрикадельки, Цыпленок табака, Чахохбили, Шашлык, Шницель, Яичница
Рецепты заготовок
Баклажаны на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка
Рецепты закусок
Бастурма, Бутерброды, Винегрет, Горячие закуски, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы, Заливное, Икра овощная, Канапе, Лечо, Лобио, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Фондю, Форшмак, Холодные закуски
Рецепты изделий из теста
Баурсаки, Беляши, Блины, оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, кнедлики, Коржики, Куличи, Курник, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Пончики, Профитроли, Пряники, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сухари, Сырники, Тарталетки, Тесто, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Шарлотка, Штрудель
Рецепты маринада
Рецепты напитков
Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Наливка, Напиток, Настойки, Пунш, Ром, Сбитень, Соки, Чай, Шоколад
Рецепты сладостей
Безе, Бисквит, Буше, Варенье, Вафли, Глазурь, Десерты, Желе, муссы, Зефир, Кексы, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, суфле, Мороженое, Нуга, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Сироп, Сладкие салаты, Торты, Фруктовые салаты, Эклеры
Рецепты соусов







Поиск по сайту:

Воспитывать новые вкусы

Количество просмотров: 6 960

За прошедшие годы, десятилетия кулинарное искусство достигло больших высот. Появилось огромное количество новых блюд, классические же рецепты продолжают радовать и приносить удовольствие. Но современные повара знают рассказ о первом поваре, которые догадался поджарить мясо на костре. Несмотря на прошедшие долгие тысячелетия, жареное мясо по-прежнему является любимым многими блюдом. Его готовят на костре как шашлык, запекают, фаршируют, нарезают в виде бифштекса или поджарки, делают простые и изысканные блюда.

Современные повара должны обеспечивать общество вкусной и здоровой пищей, заботясь о его здоровье. Пища должна быть полноценной, обеспечивать нормальную жизнедеятельность организма, руководствуясь гигиеническими основами питания, воспитывать новые вкусы.

Долгое время повара незаслуженно недооценивали морскую рыбу, в числе которых камбала, палтус, морской окунь, треска, пикши и др. Отдавали предпочтение речной и озерной рыбе (лещ, судак, щука). Европа уже давно оценила и восхищалась морской рыбой. Теперь морская рыба стала столь же популярной, как и речная на наших столах. Из нее повара готовят много вкусных и деликатесных блюд, а наиболее опытные кулинары считают ее самой питательной. В наши дни морская рыба достойно оценена как поварами, так и потребителями, ее рекомендуют употреблять 3-4 раз в неделю. Рыба содержит много витаминов, микроэлементов, а жирные сорта имеют в составе незаменимое вещество – аминокислоту Омега-3, она насыщает организм белком. Рыба укрепляет нервную систему, сохраняет остроту зрения, крепкие кости и зубы.

Но повара общепита могут широко использовать и рыбные консервы, рыбная промышленность делает натуральные консервы, которые вырабатываются сразу после улова, непосредственно на корабле. Консервы прекрасно подходят для закусок, это готовое закусочное блюдо, высококачественный полуфабрикат. Их можно подавать в виде отдельного блюда или добавлять в салаты.

Кроме рыбных и мясных консервов, повара должны применять консервы из овощей, фруктов и ягод. Необязательно свежие овощи лучше замороженных продуктов, часто происходит наоборот. Например, зеленый консервированный горошек в подогретом виде ничуть не уступает свежему, из него получаются вкусные и полезные блюда.

Долгое время незаслуженно были забыты спаржа, артишоки, савойская и брюссельская капуста, сельдерей, каштаны, шампиньоны, лук шалот. Сейчас в ресторанах и некоторых закусочных появились и мелкая дичь, и устрицы, и кальмары, из которых готовят превосходные и изысканные блюда.

Со временем повара оценили и всевозможные бобовые, в числе которых кукуруза, тыква, баклажаны и кабачки. Долгое время их игнорировали и мало использовали. Сейчас их научились готовить в разных видах: делают салаты, варят, запекают, добавляют в гарниры. И в этом заслуга повара, который воспитывает новые вкусы у потребителя, приучая его к другой пище.

В меню ресторанов, столовых и закусочных необходимо вводить новые сорта сыров, мясных деликатесов, привлекать внимание к новым блюдам и продуктам, тем самым знакомя потребителя с неизведанными вкусами. Промышленность вырабатывает много готовых соусов, приправ, гарниров. Повара в предприятиях общественного питания должны прокладывать дорогу этим новым продуктам.




Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Поиск по сайту: