Найти рецепт:
Холодные и горячие закуски
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




ЯРОСЛАВСКИЙ, КОСТРОМСКОЙ, СТЕПНОЙ, ГОЛЛАНДСКИЙ СЫРЫ

Количество просмотров: 3 209


Молодые сыры этой группы обладают нежным вкусом и несильным ароматом. Достаточно выдержанные (через 2—3 месяца) они становятся острее и выразительнее. На разрезе у них некрупные, равномерно расположенные «глазки». Сырная масса в результате созревания становится нежной, маслянистой, пластичной, а корка — тонкой и эластичной. Цвет сырной массы от кремового до светложелтого.

Ярославский сыр приготовлен из пастеризованного коровьего молока с применением чистых культур молочнокислых бактерий; он имеет форму высокого цилиндра весом 2—3,5 кг; его поверхность окрашена в красный цвет, масса сыра эластична и мягка, цвет ее кремовый или светложелтый; на разрезе — «глазки» овальной или неправильной формы;жирность ярославского сыра45—50 %. При особо нежной и мягкой консистенции этого сыра «глазки» могут отсутствовать.

У ярославского сыра умеренно острый вкус с легким кисломолочным привкусом, аромат его выражен не резко. Ярославский сыр поступает в продажу после двухмесячной выдержки.

Костромской сыр имеет форму низкого цилиндра весом от 5 до 12 кг; корка его покрыта парафиновой пленкой; этот сыр несколько острее ярославского, но по консистенции, рисунку сырной массы и ее цвету ярославский и костромской мало отличаются один от другого.

К основным качествам этого сыра нужно отнести умеренную остроту и, как говорят сыроделы, «чистоту» аромата. Костромской сыр выпускается в продажу 40, 45 и 50 %-ной жирности; этот сыр созревает не менее чем в течение двух месяцев.

Голландский сыр бывает по форме круглым (вес 2—2,5 кг) и брусковым (вес 5— 6 кг), его тонкая корка покрыта красной или желтой парафиновой пленкой. Масса сыра эластична, однородна, у молодых сыров несколько упруга. После 2—3 месяцев выдержки сыр приобретает все свои вкусовые и ароматические свойства, становится несколько острее, получает приятную легкую кисловатость, на разрезе образуются «глазки» круглой или овальной формы.

Голландский сыр вырабатывают 40, 45 и 50 %-ной жирности.

Степной сыр по своему составу, консистенции,вкусу,запаху и рисунку сырного теста сходен с голландским и костромским сыром; в продажу он поступает в виде крупного бруска весом 5—6 кг каждый.

Ярославский, костромской, голландский и степной сыры подают к завтраку, к кофе,какао, их используют как приправу к макаронным изделиям и овощным блюдам.


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru