Поиск по сайту:

175. Салат из осетрины, севрюги или белуги («Столичный»)

Рыба вареная  50 г
Картофель  35 г
Огурцы консервированные (корнишоны)  25 г
Салат зеленый  10 г
Майонез  40 г
Соус «Южный»  10 г
Яйца  20 г
Икра паюсная  6 г
Семга или лососина  8 г
Раковые шейки или крабы  5 г
Маслины  10 г

Вареные осетрину или другую рыбу и картофель, консервированные огурцы (корнишоны) и яйца, сваренные вкрутую, нарезать ломтиками по 2-2,5 см, а зеленый салат — на части. Заправить соусом майонез, для вкуса добавить соус «Южный» и соль. Все это положить в салатник горкой, украсить листиками салата, семгой или лососиной, нарезанными в форме ромба, полосками паюсной икры, кружками вареных яиц, крабами или раковыми шейками и маслинами (без косточек).

Подробнее ...


177. Салат из белуги, осетрины или севрюги

Рыба вареная  75 г
Картофель  40 г
Огурцы  30 г
Помидоры  40 г
Морковь  30 г
Цветная капуста  20 г
Стручки фасоли  20 г
Горошек зеленый  15 г
Салат зеленый  20 г
Желе  20 г
Майонез  50 г
Заправка салатная  20 г

Вареную белугу, осетрину или севрюгу нарезать тонкими длинными ломтиками (7-9 см). Морковь, картофель нарезать кубиками, стручки фасоли — ромбиками и сварить отдельно; вареную цветную капусту разделить на кочешки. Кроме того, можно использовать консервированный горошек, свежие огурцы, помидоры и т.п.

На середину тарелки или круглого блюда положить горкой нарезанный политый салатной заправкой зеленый салат или овощи, заправленные соусом майонез. У основания горки расположить гарнир кучками, в центре вокруг горки сделать пирамиду из ломтиков рыбы, в середину вставить ветку сельдерея или листики салата. По борту тарелки или блюда можно расположить как украшение кусочки желе, нарезанные в форме полумесяца, ромба и т.д. При подаче гарнир полить салатной заправкой; соус майонез подать в соуснике.

Так же приготовить салат из судака или другой частиковой рыбы.

Подробнее ...


179. Салат с сельдью

Сельдь (филе)  50 г
Картофель  30 г
Огурцы соленые или свежие  20 г
Морковь  20 г
Яблоки  25 г
Лук репчатый  10 г
Яйца  20 г
Салат зеленый  10 г
Майонез  40 г
Горчица  2 г
Крабы  5 г
Уксус 3%-ный  3 г
Перец  по вкусу

Вареные морковь и картофель, свежие, маринованные или соленые огурцы, яблоки и филе сельди нарезать ломтиками (3-4 кусочка сельди оставить для украшения), лук нашинковать. Продукты смешать, заправить соусом майонез; для вкуса добавить столовую горчицу, соль, перец и уксус. Положить салат в овальный салатник горкой, по концам поместить хвост и голову сельди, на середину уложить кусочки сельди и украсить вареными яйцами, ломтиками яблок, листьями салата и кусочками крабов. На салат можно нанести при помощи бумажной трубочки сетку из соуса майонез.

Подробнее ...


180. Салат из крабов

Крабы  50 г
Яйца  20 г
Салат зеленый  30 г
Морковь  15 г
Картофель  30 г
Цветная капуста или яблоки  25 г
Зеленый горошек или стручки фасоли  15 г
Помидоры  20 г
Заправка салатная  15 г
Соус майонез  40 г
Маслины  10 г

Консервированные крабы замариновать в течение нескольких минут в салатной заправке. На середину салатника или вазочки положить горкой нарезанный заправленный зеленый салат или смесь овощей, нарезанных кубиками (1/3 всего количества) и заправленных майонезом, а на них крабы. Вокруг горки уложить гарнир кучками: кружки яиц и вареной моркови, кочешки вареной цветной капусты или ломтики яблок, зеленый горошек или стручки фасоли, помидоры и зеленый салат. Гарнир заправить салатной заправкой. Украсить салат карбованными ломтиками яблок, маслинами или нарезанными дольками чернослива. Соус майонез подать отдельно.

Подробнее ...



Поиск по сайту:


"Кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Рецепты используют на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)