Найти рецепт:
Холодные и горячие закуски
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)






СЫРЫ ИЗ ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА

Количество просмотров: 1 998


Арагацкий, южный овечий и молдавский копченый сыры приготовляют, как правило, из овечьего молока. Арагацкий и южный овечий сыры готовят иногда и из смеси овечьего с козьим или коровьим молоком. Эти сыры имеют корку, покрытую слоем парафина, жирность их 40—45—50%.

Овечьи сыры обладают острым вкусом, своеобразным запахом, характерным для овечьего молока.

Молдавский копченый сыр вырабатывается только из овечьего молока. Через месяц после изготовления его подвергают холодному копчению. Сочетание вкуса и аромата овечьего молока с легким привкусом копчения составляет отличительную особенность этого сыра. Его масса бледножелтого или желтого цвета, на разрезе имеет «глазки». Консистенция ее однородна и эластична. Жира в сухом веществе молдавского сыра должно быть не менее 55 %.

Овечьи сыры можно использовать как холодную закуску к завтраку, сухому вину и для приготовления бутербродов.


 


© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru