- Крапива
- Подорожник
- Лопух
- Одуванчик
- Огуречная трава
- Календула
- Иван-чай
- Донник
- Кислица
В нашем современном мире трудно удивить человека какой-то новой пищей. И, тем не менее, количество рецептов и их разнообразие часто просто восхищает.
Больше всего фантазии могут внести салаты, сущность которых как раз и состоит в том, чтобы сочетать всевозможные продукты в одном блюде. В салаты могут входить продукты на первый взгляд совершенно разного плана, но в итоге может получиться восхитительный аромат и вкус.
В последние годы людей стали все больше привлекать салаты из дикорастущей зелени: крапивы, одуванчиков, корней лопуха, подорожника, кислицы, хвоща, полыни и многих-многих других. Главное, чтобы трава не была ядовита.
Все эти растения могут быть использованы в качестве самостоятельного блюда или в сочетаниях с другими.
Используют дикорастущую зелень в свежем виде, но можно и сушить, чтобы в последствие добавлять к различным блюдам.
И, все-таки лучше всего для приготовления салатов применять свежую, только что сорванную траву. В таком виде в ней полностью сохраняются целебные свойства, физиологически активные вещества, витамины, эфирные масла.
Общие правила для приготовления салатов из травянистых растений. Прежде всего, необходимо тщательно перебрать растения, удалить посторонние примеси, песок. После чего их промывают в воде, откидывают на чистую хлопковую ткань и подсушивают. Некоторые растения перед употреблением рекомендуют обдать кипятком, в частности, крапиву, чтобы смягчить ее жгучие свойства.
После этого траву измельчают, добавляют специи по вкусу. Возможны комбинации из разных травянистых растений. Такие многосоставные салаты более ценны по питательным качествам, в них разнообразнее вкусовой букет. Заправляют салаты чаще всего маслом, сметаной, йогуртом, в пресные салаты хорошо добавить горчицу или лимонную кислоту.
Лучшее время для сбора дикорастущей травы для салатов — ранняя весна. В это время и салаты кажутся вкуснее, ведь настоящий сезон овощей наступит не скоро.
Крапива
Крапива — это прежде всего витамин С, до 0,17% в свежем виде, витамин К, дубильные и белковые вещества, муравьиная кислота. В медицине используют крапиву в качестве кровоостанавливающего средства, в частности, при маточных кровотечениях. Настойки из крапивы хорошо восстанавливают силы человека после перенесенных заболеваний.
Салат из крапивы, моркови и чеснока
4 ст. ложки измельченных листьев крапивы
4 штуки средней величины моркови, натереть на крупной терке
4 дольки чеснока измельчить
4 ст. ложки нарезанного зеленого лука
1 ст. ложка рубленных грецких орехов (можно любые)
1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу
Все продукты перемешать, заправить йогуртом или майонезом.
Салат из крапивы и подорожника
Подготовить траву: крапиву перебрать, промыть, обдать кипятком. Подорожник хорошо промыть и замочить в соленой воде на 15 минут (1 ч. ложка на 1 литр воды). Траву измельчить.
200 г крапивы
20 листьев подорожника
1-2 луковица
2 ст. ложки рубленой петрушки и укропа
3 ст. ложки растительного масла
2-3 яйца
2 ст. ложки 9% уксуса
Все ингредиенты смешать, заправить растительным маслом и уксусом, сверху посыпать зеленью петрушки.
Салат из крапивы и лопуха
Предварительно подготовить зелень: крапиву опускают в кипяток на 5 минут, листья лопуха – на 2 минуты. Траву подсушить и мелко нарезать. Для салата потребуется:
100 г крапивы
20 г листьев лопуха
1 вареное яйцо
30 г петрушки листовой
Для заправки: сметана, уксус, соль.
Салат из крапивы и кислицы
Очень простой рецепт из разных трав:
100 г крапивы
50 г зеленого лука
50 г кислицы обыкновенной
Заправить растительным маслом, посолить по вкусу.
Из этих продуктов получается очень пикантная паста, которую можно мазать на подсушенный хлеб.
Для приготовления пасты всю зелень нужно растереть в ступке с добавлением масла и соли.
Салат из крапивы и одуванчика
Листья крапивы обдать кипятком или замочить на 20 минут в подсоленной воде.
Приготовление: все травы мелко порубить, соединить с огурцом и заправить сметаной или нежирным йогуртом.
100 г крапивы
5 штук листьев одуванчика
1 небольшой соленый огурец
Несколько перьев зеленого лука.
Салат из крапивы, подорожника и лука
Подготовка зелени: листья крапивы, подорожника ошпарить кипятком, просушить. Все продукты измельчить. Салат заправить сметаной, или майонезом, или йогуртом.
100 г крапивы
100 г подорожника
1 луковица
1 яйцо
50 г хрена (натереть на мелкой терке)
Соль, яблочный уксус по вкусу
50 г сметаны (майонез, йогурт)
Салат из крапивы, подорожника, одуванчика
Крапиву отварить 2-3 минуты, обсушить. Листья одуванчика замочить на полчаса в соленой воде. Всю зелень покрошить, измельчить яйцо и заправить растительным маслом или майонезом. Солить по вкусу.
200 г свежих листьев крапивы
100 г щавеля (лучше дикого)
100 г листочков подорожника
50 г зелёного лука
25 г листочков одуванчика
1 вареное яйцо
майонез или растительное масло, соль – по вкусу
Салат из крапивы, щавеля и яблока
Крапиву обдать кипятком, яблоко натереть на терке, редис измельчить, щавель нарвать руками, чеснок растереть с солью. Все продукты перемешать, посолить по вкусу, заправить сметаной (можно в нее добавить пол чайной ложки горчицы), посыпать зеленью петрушки.
50 г листьев молодой крапивы
200 г щавеля
1 яблоко
4-5 шт. редиса
Несколько перьев зеленого лука
Пучок петрушки
2 зубчика чеснока
Салат из дикой зелени с чесноком
В этом салат можно добавлять любую зелень, какая у вас найдется: крапива, подорожник, листья одуванчика, укроп и петрушка.
Подготовить крапиву — обдать кипятком, замочить листья одуванчика в соленой воде, чтобы пропала горечь.
Всю имеющуюся зелень в равных количествах измельчить, добавить растертый чеснок с солью. Выложить полученную смесь на листья салата, свернуть их в виде квадратиков и залить 9% уксусом на 1-2 часа. При подаче полить сметаной. К данному блюду можно подать отварной картофель или яйцо.
Салат из крапивы с орехами и яблоками.
Крапиву отварить 2-3 минуты, подсушить и измельчить. Добавить молотые грецкие (можно лесные) орехи, натертое яблоко. Заправить соусом: растительное масло + сок лимона + мед + соль.
120 г листьев крапивы
1 яблоко
2 ст. ложки орехов
2 чайных ложки растительного масла
1 ст. ложка сока лимона
1 чайная ложка меда
Солить по вкусу
Салат из крапивы и огурца
Легкий освежающий салат просто приготовить за 5 минут.
Зелень крапивы ошпарить кипятком, остудить и измельчить. Добавить нарезанный огурец. Заправить сметаной или йогуртом, можно капнуть лимонный сок. Посолить.
200 г крапивы
1 огурец
Заправка: сметана, соль, лимонный сок.
Салат из крапивы, редиса и огурца
Листья крапивы обдать кипятком, обсушить и измельчить. Добавить нарезанный кольцами редис и огурец, мелко порубленную петрушку, перья лука и заправить.
100 г крапивы
100 г редиса
100 г огурца
Петрушка, перьевой лук
Для заправки: сметана с солью, черный молотый перец. Можно вместо сметаны использовать йогурт.
Подорожник
Неприхотливое, хорошо знакомое всем растение растет повсеместно на территории России, в основном на обочинах дорог. Фармакологические исследования показали, что в листьях подорожника содержится каротин, аскорбиновая кислота, витамин К, лимонная кислота, фитонциды, горькие и дубильные вещества. Подорожник — старое народное средство, широко применяемое для лечения различных заболеваний.
Измельченные листья подорожника применяют при ожогах, ранениях, ушибах, нарывах и фурункулах, укусах насекомых. Они обладают хорошим антисептическим свойством, очищают раны и способствуют их быстрому заживлению. Для лечения заболеваний дыхательных путей широко применяют отвары и настои подорожника, которые помогают справиться с разными видами кашля при бронхитах, туберкулезе легких, коклюше.
Подорожник обладает мочегонным, противовоспалительным свойством, которое используют в медицине при нарушениях функций системы органов пищеварения, острых гастритах, язвенной болезни.
В косметологии из отвара листьев подорожника применяют настой для протирания кожи лица, который прекрасно увлажняют сухую кожу, снимает раздражение. Замороженным отваром можно протирать лицо ежедневно, это придаст коже свежий вид. Хороший эффект получается при уходе за волосами в качестве ополаскивателя.
В кулинарии молодые свежие листья подорожника применяют для приготовления салатов с добавлением в них картофеля, яиц, а также других дикорастущих трав. Подорожник можно использовать и при приготовлении мясных блюд, запеканок и омлетов. Прекрасно получаются щи из подорожника и крапивы.
Салат из подорожника с огурцом
Взять листья подорожника (собирать вдали от авто дорог), положить в подсоленную воду на несколько минут, осушить и измельчить их. Смешать с нарезанным соломкой огурцом, репчатым луком и вареным яйцом. Посолить и поперчить по вкусу, заправить соусом или майонезом, сверху посыпать петрушкой и укропом.
20 листьев подорожника
4 огурца
1 луковица
1 яйцо
2 ст. ложки укропа и петрушки
Для заправки: соус или майонез.
Салат из подорожника, одуванчика, щавеля и крапивы
Всю зелень хорошо промыть, просушить и мелко порубить. К ним добавить нарезанные яйца и кружочки редиса. Заправить растительным маслом, посолить и поперчить.
200 г подорожника
200 г щавеля
300 г крапивы
50 г листьев одуванчика
100 г зеленого лука
1-2 яйца
3-4 штуки редиса
Салат из подорожника
Очень простой, полезный салат готовится за несколько минут.
Молодые свежие листья подорожника промыть, измельчить и смешать с репчатым луком. Подорожника должно быть в два раза больше, чем лука. Добавить немного листьев крапивы (предварительно ошпарить кипятком), пару ложек тертого хрена.
Заправить салат сметаной с добавлением лимонного сока, можно также заправить яблочным уксусом. Еще вкуснее получится, если сверху посыпать кедровыми орешками. Этот салат прекрасно подойдет к молодому картофелю, отваренному и запеченному до золотистой корочки.
Салат из подорожника с орехами и медом
Листья подорожника промыть и подержать в подсоленной воде 15–20 минут. Затем просушить и измельчить. Добавить орехи (любые) и мед. Заправить салат растительным маслом.
200 г листьев подорожника
1 ст. ложка орехов
1 ст. ложка меда
1 ст. ложка растительного масла
Салат из подорожника с тыквой
Натереть тыкву на крупной терке, добавить подготовленные листья подорожника (промыть и выдержать в подсоленной воде 10-15 минут), их мелко рубят и смешивают с тыквой. Заправить растительным маслом, солят по вкусу. Салат хорошо сочетается с мясными блюдами.
300 г тыквы
100 г листьев подорожника
Заправить растительным маслом или сметаной.
В этом салат можно добавлять любые съедобные дикорастущие травы.
Салат из подорожника и капусты
Салат выполняется аналогичным способом, как салат с тыквой, где вместо тыквы используется капуста.
Подорожник можно есть в виде пасты с бутербродами.
Промытую зелень подорожника выдержать в подсоленной воде 10-15 минут, растереть в ступке с солью, чесноком, зеленью петрушки и укропа. Полученную пасту мазать на подсушенный хлеб.
Вкусный освежающий коктейль получается из измельченных листьев подорожника (5 г), петрушки (3 г), укропа (3 г), грецких орехов (10 г), которые заливаются кефиром (200 г) и взбиваются 2-3 минуты.
Листья подорожника добавляют к мясным котлетам, в составе других продуктов варят зеленые щи, из них делают полезные оздоровительные напитки.
Одуванчик
Молодые побеги растений, которые повсеместно считаются сорной травой, становятся весной подлинной кладовой витаминов, минеральных солей и других, необходимых для хорошего самочувствия химических соединений.
Еще с одним чудесным творением природы нужно познакомиться на кухне. Это — милый одуванчик. Салат из листьев одуванчика славится во Франции как подлинный деликатес и подается в лучших ресторанах. А итальянские домохозяйки никогда не забывают посыпать весенний салат пригоршней свежесорванных травок.
Салат из одуванчиков
Молодые листья одуванчика промыть в проточной воде (можно замочить на 10 минут в холодной воде), отбросить на дуршлаг, нарезать не очень мелко. Добавить толченный с солью чеснок, мелко нарезанный лимон с кожей, натертую сырую морковь (можно свеклу), несколько листьев щавеля, толченные грецкие орехи. Заправить майонезом и лимонным соком.
100 г листьев одуванчика
1 средняя морковь
1-2 зубчика чеснока
1–2 ломтика лимона
1 ч. ложка лимонного сока
Майонез и орехи по вкусу
Салат из одуванчика и петрушки
Листья одуванчика подготовить: выдержать в подсоленной воде 15 минут. Откинуть на дуршлаг, измельчить. Петрушку промыть и порезать. Добавить зеленый лук, укроп, заправить маслом с уксусом.
В равных долях взять листья одуванчика, зеленый лук и петрушку. Можно добавить растертый с солью чеснок или чуть–чуть горчицы.
Салат из одуванчика с кефиром
Взять в равных долях листья одуванчика, мать-и-мачехи, кресс-салата и щавеля, промыть в проточной воде, ошпарить кипятком и измельчить. Помидоры нарезать и смешать с травами. Заправить смесью кефира, сливок и сахара. Солить по вкусу. Сверху салат украсить измельченным луком и огуречной травой.
Салат из одуванчика и щавеля
Равные доли листьев одуванчика и щавеля тщательно вымыть, мелко порезать и заправить растительным маслом. Хорошо добавить мед и кедровые орешки. Прекрасно подходит к мясным блюдам и холодным мясным закускам.
Лопух
Лопух является одной из самых распространенных дикорастущих трав. Растет повсеместно на всей территории Европейской части, на Кавказе и Сибири, а также на Дальнем Востоке. В корнях лопуха содержится до 45% полисахарида инулина, 12,3% протеина, эфирные масла, стеариновая кислота. Также много полезных веществ содержат листья и семена лопуха.
В медицине корни лопуха применяют в виде отваров и настоев в качестве мочегонного средства. В виде мазей применяют наружно при экземе, угрях, фурункулезе, а также при выпадении волос в виде репейного масла.
В пищу используют все части растения: листья, стебли, корни. Корень лопуха считается японским деликатесом.
Корни лопуха солят, маринуют, сушат и запекают. Из высушенных корней делают муку для выпечки, смешивая с пшеничной или ржаной мукой. Измельченный высушенный корень лопуха является прекрасной добавкой к первым и вторым блюдам.
Салат из листьев лопуха с хреном и зеленым луком
Для тех, кто любит острые и пикантные блюда.
Предварительно листья лопуха опустить в кипяток на 1-2 минуты, обсушить и нарезать. Такое же количество зеленого лука измельчить и перемешать с листьями лопуха. В эту смесь добавить натертый хрен (по вкусу) и заправить сметаной.
Салат из корней лопуха, капустой и морковью
На 100 г очищенных и натертых на терке корней лопуха добавить по 40 г нашинкованной белокочанной капусты и моркови, измельченной на терке. Салат заправить сметаной или майонезом. В этот салат можно добавлять свежий огурец или редис. Белокочанную капусту можно заменить цветной.
Салат из листьев лопуха с яйцом
Листья лопуха ошпарить крутым кипятком или выдержать в соленом растворе 15-20 минут, просушить и измельчить. Салат заправить соусом из растительного масла, уксуса, соли и перца. Сверху салат обложить нарезанными кольцами из вареных яиц.
На 300 г лопуха потребуется: 2 яйца, 2-3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, соль, перец.
Салат из листьев лопуха с укропом, хреном и орехами
Молодые листья лопуха выдержать в подсоленной воде 15-20 минут, откинуть на дуршлаг и измельчить.
Добавить порезанный укроп, натертый хрен и заправить сметаной. Солить по вкусу.
Потребуется: 7-8 листьев лопуха, 1 пучок укропа, 10 штук любых орехов, 1 чайная ложка хрена, 100 г сметаны.
2 рецепта из вареного корня лопуха
1. Сварить корни лопуха до желаемой мягкости. Нарезать тонкими брусочками и заправить соевым соусом. Добавить несколько щепоток горчичного семени. Заправить майонезом. Посолить по вкусу.
2. Как в первом случае корни лопуха отварить, нарезать брусочками. Затем обжарить с луком, посолить и поперчить, залить водой или овощным бульоном и поставить тушить на медленный огонь на 15-20 минут. В таком виде корни лопуха напоминают спаржу. Подавать с картофелем или цветной капустой.
Теплый салат из корней лопуха и шампиньонов
Корни лопуха выдержать в подсоленной воде 15-20 минут. Отварить до желаемой мягкости, откинуть на дуршлаг. Грибы нарезать тонкими пластинками, обжарить 2-3 минуты на сливочном масле с добавлением оливкового масла до золотистого цвета. Добавить зеленый лук и немного протушить. Все перемешать, добавить слегка поджаренный миндаль. Подавать в теплом виде.
Потребуется:
300 г корней лопуха
150 г шампиньонов
50 сливочного масла
3 ст. ложки оливкового масла
100 г миндаля
Салат из корней лопуха с помидорами
Отварить корни лопуха в подсоленной воде до желаемой мягкости и нарезать тонкой соломкой. Помидоры Черри разрезать пополам. Все перемешать. Добавить соус: оливковое масло, лимонный сок, соль, перец. Выложить в салатницу, сверху посыпать петрушкой и тертым пармезаном.
200 г корней лопуха
200 г помидоров
3 ст. ложки оливкового масла
сок 1 лимона
50 г пармезана
1 пучок петрушки
Салат из жареного лопуха с морковью
Выдержать корни лопуха в соленой воде 15 минут. Нарезать лопух и морковь тонкой соломкой. Жарить на оливковом масле до готовности. Незадолго до конца тушения влить белое десертное вино, мед и бальзамический уксус. Готовый салат посыпать сверху петрушкой.
Потребуется:
Корень одного лопуха
1 морковь
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка белого десертного вина
2 ч. ложки меда
20 г петрушки
1 ст. ложка бальзамического уксуса
Салат из стеблей лопуха
Ростки лопуха высотой 25-30 см с нераспустившимися листьями замочить на 20 минут в подсоленной воде, затем прокипятить и подсушить. Стебли нарезать брусками 5-6 см и положить в раскаленное растительное масло. Выдержать 5-10 минут в масле. Вынутые из масла кусочки лопуха посолить, поперчить, добавить соевый соус, толченый чеснок и репчатый лук. Можно ввести семена кунжута или тыквы. Тушить до готовности.
400 г лопуха
200 г растительного масла
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
Питание молодыми побегами растений, которые повсеместно считаются сорной травой, становятся весной подлинной кладовой витаминов, минеральных солей и других, необходимых для хорошего самочувствия химических соединений.
Давайте питаться сорняками! Это отнюдь не шутка, а вполне рациональное предложение, многократно одобренное биологами и медиками.
Огуречная трава
Листья огуречной травы содержат в большом количестве калий, смолистые вещества, яблочную и лимонную кислоты, витамины C, А, дубильные вещества, сапонин. Свежие листья огуречной травы напоминают запах огурца, отсюда и название травы. На вкус листья слегка солоноваты. У огуречной травы есть и другие названия: огуречник, бурачник, бораго. Цветы бораго используют для приготовления полезного чая, который улучшает работу сердца и восстанавливает силы. Воины Древнего Рима во время походов использовали огуречную траву для укрепления духа и здоровья. Огуречную траву легко можно вырастить на балконе в ящике. Если не будет под рукой огурца, бораго с успехом заменит его в салатах и других блюдах.
Салат из огуречной травы, сладкого болгарского перца и квашеной капусты
Взять по 100 г листьев огуречной травы, сладкого болгарского перца и квашеной капусты. Все продукты измельчить и заправить растительным маслом.
Салат из огуречной травы с картофелем
Взять в равных долях отварной картофель, огуречную траву и зеленый лук. Все порезать, посолить, поперчить и заправить сметаной или майонезом.
Салат из огуречной травы с помидорами и орехами
Листья огуречной травы измельчить и смешать с нарезанными кубиками помидорами. Добавить грецкие орехи или кедровые. Посолить и заправить растительным маслом. Можно заправлять сметаной.
150 г огуречной травы
150 г помидоров
1-2 ст. ложки измельченных орехов
20 г растительного масла или 100 г сметаны
Салат из огуречной травы и морковной ботвы
Приготовить траву для салата: промыть, откинуть на дуршлаг, подсушить.
Мелко нарезать огуречную траву, зеленый лук, морковную ботву. Посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
100 г огуречной травы
100 г зеленого лука (перо)
30 г морковной ботвы
Масло, соль, перец по вкусу
Салат из огуречной травы с куриной грудкой
Этот салат может быть приравнен по сытости ко второму блюду.
Огуречную траву промыть и нарезать. Помидоры Черри разрезать на половинки. Сыр потереть на мелкой терке, чтобы был пышным. Куриное филе нарезать кубиками и обжарить на растительном масле, в конце посолить. Все подготовленные ингредиенты смешать. Из белого хлеба нарезать некрупные кубики. Чеснок растереть и перемешать с хлебом. Подсушить в духовке до слегка золотистого цвета. Салат полить заправкой. Сверху положить подсушенные сухарики. Салат посыпать сыром.
400 г куриного филе
100 г огуречной травы
150 г помидоров Черри
100 г твердого сыра, типа пармезан
100 г белого хлеба
1-2 ч. ложки лимонного сока
2-3 зубчика чеснока
100 г растительного масла
1 ч. ложка горчицы
Соль, перец, укроп, петрушка, специи по вкусу
Заправка: смешать лимонный сок, растертый чеснок, горчицу, перец, соль, растительное масло, укроп, петрушку.
Салат из огуречной травы с ветчиной и зеленым горошком
Ветчину нарезать кусочками, огуречную траву — соломкой. Добавить рубленые яйца, зеленый консервированный горошек, зеленый лук и петрушку. Все перемешать, посолить и заправить майонезом.
100 г огуречной травы
200 г ветчины
1 банка консервированного горошка
1 пучок петрушки
30 г зеленого лука
100 г майонеза
Салат из огуречной травы с редисом
Простой, освежающий салат исполняется за 5 минут.
Огуречную траву нарезать полосками, редис — кружками, заправить сметаной, посолить. Пропорции по желанию.
Салат из огуречной травы с картофелем, зеленым луком и сельдереем
Листья огуречной травы, зеленый лук и сельдерей измельчить и перемешать. Добавить вареный картофель и хрен, натертый на терке. Салат заправить сметаной. Сверху украсить измельченным яйцом.
100 г огуречной травы
50 г вареного картофеля
30 г зеленого лука
30 г сельдерея
1 ст. ложка тертого хрена
1 яйцо
100 г сметаны
Солить, перчить по вкусу
Салат из огуречной травы, садового кресса с сыром
Взять огуречную траву и садовый кресс и мелко порезать. Добавить натертый на крупной терке сыр. Посолить, поперчить по вкусу. Заправить сметаной.
100 г огуречной травы
100 г садового кресса
50 г твердого сыра
100 г сметаны
Огуречную траву можно добавлять в любые блюда, она вполне способна заменить шпинат. Ее добавляют в гарниры к мясным блюдам, в окрошку, супы, соусы, к жареной рыбе, делают начинку для пирогов. При мариновании овощей огуречная трава также прекрасно сочетается с другими компонентами. Щепотка травы, добавленная в любое блюдо, освежает его и возбуждает аппетит.
Салат из огуречной травы с топинамбуром
Натереть на терке топинамбур, морковь, измельчить листья огуречной травы. Посолить и заправить растительным маслом.
100 г листьев огуречной травы
100 г топинамбура
100 г моркови
30 г растительного масла
Салат-пюре из листьев огуречной травы
Отварить листья огуречной травы в подсоленной воде, протереть через сито и подать со сливочным маслом. Посолить по вкусу. Есть с подсушенным хлебом.
Календула
В диком виде календула произрастает на побережье Средиземного моря, а также в Центральной Европе. В основном встречается на скалистых уступах, в зарослях кустарников, на морских побережьях. В таком виде календулу считают сорной травой. Отдельные виды календулы являются популярными декоративными растениями.
Календула или ноготки растет в центральной и южной Европе, Средней Азии. Культивируется как декоративное и лекарственное растение. В надземных корзинках содержатся смолы, азотсодержащие слизи, яблочная и салициловая кислоты. В семенах найдены алкалоиды.
Применяют календулу в основном как противовоспалительное средство в виде мазей, эмульсий для лечения мелких ран, ожогов, обморожений. В последнее время получены данные о гипотензивных и успокаивающих свойствах календулы.
В кулинарии календулу используют при приготовлении различных салатов, супов, наливок, напитков, пасты и других полезных и вкусных блюд. Календулу ценят за насыщенный цвет и аромат.
Салат из календулы, щавеля и орехов
Щавель мелко нарезать, смешать с дроблеными орехами. Цветки календулы отварить в подсоленной воде 3-5 минут, подсушить. Смешать со щавелем и орехами. Посолить и заправить сметаной. Можно заправлять растительным маслом с медом.
100 г цветков календулы
100 г щавеля
50 г грецких орехов
100 г сметаны или 30 г растительного масла +1 ч. ложка меда
Салат из цветков календулы с морковью и зеленым луком
Календулу отварить в воде в течение 3 минут, откинуть на дуршлаг. Морковь отварить и нарезать небольшими кубиками. Добавить отваренное яйцо, зеленый лук и свежие огурцы, нарезанные тонкими ломтиками. Все продукты перемешать, посолить и заправить сметаной. Сверху украсить зеленью укропа.
100 г цветков календулы
100 г огурцов
100 г моркови
100 г зеленого лука
1 яйцо
100 г сметаны
1 пучок укропа
Салат из цветков календулы, редиса и грейпфрута
Грейпфрут и апельсин отделить от мембран, дольки разрезать на небольшие кусочки. Листья рукколы смешать с дольками цитрусовых. Добавить ростки редиса. Сверху положить ломтики авокадо и цветки календулы. Салат заправить соусом. Сверху уложить ломтики авокадо и посыпать цветками календулы.
20 г цветков календулы
1 апельсин
1 грейпфрут
1 авокадо
Горсть листьев рукколы
Немного ростков редиса
Для соуса:
? стакана апельсинового сока
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки пасты кунжутного семени
1 ст. ложка сиропа агавы (можно заменить обычным сахарным сиропом)
5 шт. цветков календулы
Приготовление соуса: все ингредиенты перемешать и взбить до однородной массы с помощью блендера.
Салат из календулы с картофелем
Отваренный картофель нарезать некрупными ломтиками, добавить измельченный зеленый лук и цветки календулы. Залить салатной заправкой.
0,5 кг картофеля
100 г зеленого лука
20 г цветков календулы
Для заправки:
100 г растительного масла
1 ст. ложка 3% уксуса
1 ст. ложка сахара
Перец, соль по вкусу
Салат из календулы с картофелем и брынзой
Отваренный картофель нарезать небольшими кубиками. Цветки календулы мелко нарубить. Зеленый лук нарезать не крупно. Брынзу накрошить и смешать с остальными продуктами. Свежие огурцы также нарезать кубиками. Посолить по вкусу. Заправить сметаной, смешанной с укропом.
100 г цветков календулы
100 г картофеля
30 г зеленого лука
100 г брынзы
100 г огурцов
100 г сметаны
1 пучок укропа
Иван-чай
Иван-чай или кипрей растет повсеместно в дикой природе в Центральной Европе и Азии. Обладает целым рядом уникальных свойств. Его считают чемпионом по составу витамина C, которого в нем больше, чем в шиповнике. Иван-чай способствует очищению организма при различных интоксикациях, обладает жаропонижающими свойствами. Содержит много важнейших микроэлементов, необходимых для хорошего самочувствия человека.
Иван-чай хорошо известен как прекрасный тонизирующий напиток, который полезен и в горячем, и в холодном виде. Однако его также применяют и в салатах, щах, которые особенно хороши ранней весной. В кулинарии используют молодые листья иван-чая и корневища.
Салат из иван-чая с зеленым луком
Предварительно подготовить молодые побеги и листья иван-чая: выдержать в кипятке 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг. Добавить измельченный зеленый лук, натертый хрен, посолить по вкусу. Заправить сметаной и соком лимона.
100 г иван-чая
40 г зеленого лука
1 ст. ложка хрена
100 г сметаны
Сок ? лимона
Салат из иван-чая со свеклой и морковью
Для салата потребуются корневища иван-чая, их нужно отварить в подсоленной воде и нарезать тонкой соломкой. Отваренную свеклу и морковь натереть на крупной терке. Все ингредиенты смешать, добавить зеленый консервированный горошек и растертый чеснок. Посолить и заправить майонезом.
150 г корневищ иван-чая
50 г свеклы
50 г моркови
50 г зеленого консервированного горошка
1-2 зубчика чеснока
100 г майонеза
Салат из иван-чая с чесноком и сыром
Корневища иван-чая отварить в слегка подсоленной воде, натереть на терке. Также натереть на терке твердый сыр. Чеснок измельчить и смешать со всеми продуктами. Салат посолить и заправить майонезом.
100 г корневищ иван-чая
50 г твердого сыра
50 г майонеза
1-2 зубчик чеснока
Салат из иван-чая со щавелем
Взять листья иван-чая и мелко порубить. Добавить также измельченные листья щавеля. Вместо щавеля можно использовать траву кислицы. Травы перемешать. Вкрутую сваренное яйцо покрошить и добавить в травы. Салат посолить и заправить сметаной или майонезом.
50 г листьев иван-чая
50 г щавеля
1 яйцо
50 г сметаны или майонеза
Салат из иван-чая с зеленым луком и хреном
Молодые побеги иван-чая отварить в подсоленной воде 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг и измельчить. Смешать с нарезанным зеленым луком и тертым хреном. Для заправки использовать растительное масло, соединенное с лимонным соком.
50 г иван-чая
30 г зеленого лука
1 ч. ложка хрена
30 г растительного масла
1 ч. ложка лимонного сока
Донник
Донник или буркун по ценности питательных свойств не уступает клеверу и люцерне. Его используют под корма для сельскохозяйственных животных, под силос, сено и сенную муку. Донник хорошо рассаливает почву, обогащает ее азотом. Донник — отличный медонос, с 1 га пчелы могут собрать 200-600 кг меда высокого качества. Донник — ценное пищевое растение. Молодые растения применяют для изготовления супов, окрошек и салатов.
Салат с донником, огурцом и зеленым луком
Молодые листья донника нарезать и смешать с нашинкованным огурцом. Зеленый лук измельчить и добавить к продуктам. Вареные яйца покрошить, смешать со всеми ингредиентами и заправить сметаной или майонезом. Солить по вкусу.
100 г листьев донника
50 г свежих огурцов
50 г зеленого лука
2 яйца
100 г сметаны
Салат с донником и картофелем
Подготовить листья донника, мелко порезать, отварить картофель и нарезать небольшими кубиками, зеленый лук измельчить и перемешать с остальными продуктами. Все посолить. Заправить сметаной или майонезом.
100 г листьев донника
50 г картофеля
30 г зеленого лука
100 г сметаны
Салат с донником, свеклой и зеленым луком
Листья донника порезать, отваренную свеклу натереть на крупной терке, измельчить зеленый лук. Все продукты перемешать, посолить и заправить сметаной или растительным маслом.
100 г листьев донника
100 г свеклы
50 г зеленого лука
100 г сметаны или 50 г растительного масла
Кислица (Оксалис)
Многолетнее травянистое растение. Растет повсеместно во влажных плодородных почвах в лесах, в мшистых влажных местах. Часто появляется на приусадебных участках в виде сорняков.
Кислица обладает рядом полезных свойств. Она способна улучшить обмен веществ. Устраняет изжогу, рвоту, нормализует артериальное давление. Кислица способна нейтрализовать отравления ртутью и мышьяком. Кислица оказывает противовоспалительное, противоглистное, кровоостанавливающее, ранозаживляющее действие. Ее применяют в виде настоев и отваров при лечении желудочно-кишечного тракта, в частности, при гастрите. В листьях кислицы содержится большое количество щавелевокислого кали, придающее кислый вкус траве, отсюда и название «кислица». Есть и другое название у этой травы — заячья капуста.
Листья кислицы добавляют в салаты, щи и вторые блюда, а также используют для приготовления освежающего напитка. Кислица может заменять щавель по кислоте.
Кислица произрастает в дикой природе и в виде комнатных растений.
Салат из кислицы с зеленым луком
Листья кислицы промыть и откинуть на дуршлаг, затем измельчить. Нарезать зеленый лук и петрушку. Все перемешать, посолить и заправить сметаной или майонезом. Сверху посыпать укропом.
100 г листьев кислицы
20 г зеленого лука
10 г укропа
50 г сметаны или майонеза
Салат из кислицы с добавлением других трав
Взять листья крапивы, подорожника, одуванчика, мать-и-мачехи — их нужно ошпарить кипятком. Добавить нарезанные листья кислицы, зеленый лук, свежие огурцы. Для любителей острого, хорошо добавить немного горчицы или растертого чеснока. Все перемешать, посолить и заправить сметаной или майонезом, можно нежирным йогуртом.
50 г листьев кислицы
50 г свежих огурцов
50 г листьев крапивы
50 г подорожника
50 г одуванчика
50 г мать-и-мачехи
30 г зеленого лука
100 г сметаны или майонеза
Салат мясной с кислицей, зеленым горошком и луком
К вареному мясу, нарезанному некрупными кубиками, добавить свежие огурцы, измельченное вареное яйцо, кислицу, зеленый лук. Все перемешать, поперчить, посолить, добавить горчицу (по вкусу). Заправить сметаной или растительным маслом, можно нежирным йогуртом.
50 г листьев кислицы
200 г мяса
50 г свежих огурцов
50 г зеленого лука
50 г консервированного зеленого горошка
150 г сметаны или 50 г растительного масла
Салат из кислицы с помидорами и огурцами
Нарезать листья кислицы, добавить помидоры, измельченные кубиками, свежие огурцы, порезанные тонкими пластинками, и натертую на крупной терке вареную морковь. Порезать зеленый лук. Можно включить капусту, лучше пекинскую, она нежнее. Все ингредиенты перемешать, посолить и заправить сметаной или растительным маслом.
100 г листьев кислицы
100 г помидоров
100 г свежих огурцов
1 средняя морковь
30 г зеленого лука
50 г капусты
100 г сметаны или 50 г растительного масла
Салат из кислицы со шпинатом
Взять листья кислицы, шпината и измельчить. Порезать зеленый лук, добавить тертые орехи (любые). Все перемешать. Заправить сметаной или нежирным йогуртом.
50 г листьев кислицы
50 г молодого шпината
30 г орехов
30 г зеленого лука
100 г сметаны или йогурта
Салат из кислицы с куриной грудкой и сыром
Куриную грудку нарезать небольшими кубиками, слегка обжарить и остудить. Нарезать огурцы редис тонкими пластинками, все продукты перемешать. Добавить нарезанные листья кислицы. Посолить и поперчить. Заправить сметаной. Сверху салат посыпать зеленым укропом и тертым сыром типа пармезан.
100 г кислицы
100 г огурцов
50 г редиса
50 г сыра
1 пучок укропа
100 г сметаны
Салат из кислицы и щавеля с орехами
Листья кислицы, щавеля, измельчить. Можно добавить и другие полевые травы: крапиву, одуванчик, сныть. Грецкие орехи порубить и смешать с травами. Посолить и поперчить по вкусу. Заправить любым растительным маслом. Прекрасно подходит льняное масло с его пикантным привкусом.
Все травы по 50 г
50 г орехов
30 г растительного масла
