| Фасоль | 100 г |
| Яйца | 20 г |
| Грудинка | 30 г |
| Грибы | 75 г |
| Язык или ветчина | 20 г |
| Соус | 30 г |
| Масло сливочное и сало внутреннее свиное | по 5 г |
| Сыр | 10 г |
| Коренья и лук | 10 г |
| Перец | по вкусу |
Сварить в воде с луком и кореньями белую фасоль до мягкости, слить отвар и пропустить в горячем виде вместе с кореньями и луком через протирочную машину или протереть через сито. К этому пюре добавить соль, перец, сырой желток и хорошо перемешать. На блюдо или порционную сковороду положить два тонких широких ломтика копченой вареной грудинки без кожи. Пюре из фасоли положить в кондитерский конусный мешок с металлической трубочкой на конце и выпустить его на каждый ломтик грудинки так, чтобы получились овальные коробочки; коробочки наполнить фаршем из грибов и вареной ветчины или жареной телятины, посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности румяной корочки.
Для приготовления фарша свежие грибы белые или шампиньоны и соленый вареный язык или нежирную ветчину нарезать кубиками (7-8 мм), поджарить на топленом свином сале, добавить соус красный мясной и прокипятить.
Подавать волованы в той же посуде, в которой они запекались.
1607. Крокеты из фасоли
1604. Пюре из фасоли с морковью
1603. Пюре из бобовых и картофеля
1608. Фасоль запеченная
1602. Бобовые со сливами