| Баранина соленая | 120 г |
| Лук, коренья для варки | 10 г |
| Соус | 50-75 г |
| Гарнир | 100-150 г |
| Лавровый лист, перец горошком, зелень | по вкусу |
Куски баранины весом не более 1,5 кг вымочить, положить в посуду и залить холодной водой из расчета 3-4 л воды на 1 кг баранины, в зависимости от содержания соли, оставшейся в мясе после вымачивания. После 30-40 минут варки в бульон с бараниной прибавить лук, коренья, лавровый лист, перец горошком. Далее варить и подавать так же, как баранину отварную с гарниром (945).
950. Солонина баранья отварная в соусе
945. Баранина отварная с гарниром
946. Баранина отварная в соусе с овощами
973. Баранина тушеная шпигованная
972. Баранина, тушенная крупным куском