| Баранина | 120 г |
| Лук, коренья для варки | 15 г |
| Соус | 50-75 г |
| Гарнир | 100-150 г |
| Лавровый лист, перец горошком | по вкусу |
Подготовленную баранину сварить с луком, кореньями и специями так же, как говядину (818).
Отваренную баранину нарезать по 1-2 куска на порцию и подать, полив бульоном, в котором она варилась, или соусом паровым, приготовленным на бульоне, в котором варилась баранина, соусом белым с яичными желтками, сметанным с луком или томатным с грибами или без грибов. К баранине, политой бульоном, можно подать в соуснике натертый хрен с уксусом. Гарнир — картофель отварной или картофельное пюре, рассыпчатая рисовая, пшеничная или ячневая каша или любой гарнир из овощей.
973. Баранина тушеная шпигованная
950. Солонина баранья отварная в соусе
949. Солонина баранья отварная
972. Баранина, тушенная крупным куском
982. Чахохбили из баранины