| Белый соус | 900 г |
| Масло сливочное | 100 г |
| Вино сухое белое | 100 г |
| Лук | 40 г |
| Петрушка (корень) | 30 г |
| Сельдерей | 30 г |
| Лимонная кислота | 1 г |
| Перец молотый | 1 г |
В белый соус добавить мелко нарезанную петрушку, сельдерей, репчатый лук, спассерованный на масле, и варить 10-20 минут. После этого добавить лимонный сок или лимонную кислоту, соль, молотый перец (лучше белого цвета), процедить и заправить сливочным маслом.
Для улучшения вкуса в соус во время его варки можно добавить сухое белое вино (100 г), свежие шампиньоны (50 г) или отвар от них.
Назначение соуса: подается к вареным и припущенным мясным блюдам — курам, цыплятам, телятине, котлетам из телятины, кур, дичи и т.п.
38. Томатный соус с вином
33. Соус «Аврора»
35. Соус острый с эстрагоном
34. Белый соус с яичными желтками
36. Томатный соус