| Рис | 345 г |
| Вода | 725 г |
| Масло сливочное или другой жир, указанный в рецепте | 35 г |
Выход 1 кг.
Первый способ. Подготовленный рис засыпать в подсоленную кипящую воду, добавить масло сливочное, топленое или свиное внутреннее сало, либо маргарин сливочный (5-10% к весу риса) и варить при слабом кипении, изредка помешивая. Как только зерна хорошо набухнут, перемешивание прекратить, посуду закрыть крышкой и доварить кашу в течение 30-40 минут. При варке в наплитной посуде (котел, кастрюля, сотейник) кашу нужно доваривать в жарочном шкафу или на умеренно нагретом участке плиты.
Второй способ. Подготовленный рис положить в кипящую подсоленную воду (6 л воды и 60 г соли на 1 кг риса) и варить при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откинуть на дуршлаг или решето, облить горячей водой. После того как вода стечет, рис положить в посуду, добавить растопленный жир, перемешать и прогреть в жарочном шкафу или на водяной бане.
Рис подготовить, помыть;
в кипящую подсоленную воду опустить рис;
варить до тех пор, пока рис набухнет;
после этого добавить сливочное масло;
доваривать до готовности на медленном огне;
подать на гарнир к мясным и рыбным блюдам или как самостоятельное блюдо.
1503. Пшенная каша
1494. Гречневая каша
1512. Рисовая каша на бульоне (рис припущенный)
1495. Гречневая каша с жиром
1509. Пшеничная каша с грибами