| Кролик | 100 г |
| Хлеб пшеничный | 15 г |
| Масло подсолнечное | 15 г |
| Лук репчатый | 25 г |
| Баклажаны | 50 г |
| Перец овощной | 20 г |
| Помидоры | 100 г |
| Чеснок | 1 г |
| маслины | 2-3 шт. |
| Лимон | 1/10 шт. |
| Перец, зелень | по вкусу |
Сырое кроличье мясо (мякоть) пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде пшеничным хлебом, посолить и хорошо перемешать.
Из полученной массы сформовать (без панировки) биточки по 2 шт. на порцию и поджарить их на оливковом (прованском), ореховом или подсолнечном масле.
Репчатый лук нарезать дольками, баклажаны — ломтиками, стручки овощного сладкого перца нашинковать крупной лапшой, свежие помидоры ошпарить в кипятке, удалить кожу и разрезать на дольки. Подготовленные овощи обжарить по отдельности на растительном масле, затем все соединить, добавить помидоры, веточки зелени петрушки, соль и перец.
Половину этой овощной смеси положить слоем в глубокий сотейник или коробин, а на нее уложить жареные биточки, которые закрыть второй половиной овощной смеси; тушить при слабом кипении 25-30 минут. Чтобы овощи не подгорели, подливать во время тушения немного воды или бульона. Это блюдо можно подать горячим и холодным.
При подаче на блюдо или тарелку положить биточки, а на них — тушеные овощи, посыпать зеленью петрушки и мелко нарубленным чесноком; сверху на овощи положить ломтик лимона и маслины.
1044. Биточки из кролика и свинины
1043. Котлеты рубленые из кролика
1045. Шницель из кролика, запеченный под соусом