| Кролик, свинина | по 40 г |
| Хлеб пшеничный | 18 г |
| Молоко | 25 г |
| Яйца | 8 г |
| Хлеб для панировки | 15 г |
| Сало свиное | 7 г |
| Масло сливочное | 8 г |
| Соус | 75 г |
| Гарнир | 150 г |
Отделенное от костей мясо кролика и жирную мякоть свинины вместе пропустить через мясорубку, посолить, добавить размоченный в молоке белый пшеничный хлеб, сырое яйцо, хорошо перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Полученную котлетную массу разделать на колобки по 2 шт. на порцию, запанировать в крошках пшеничного хлеба и сформовать биточки. Жарить биточки на сковороде или противне с жиром так же, как котлеты рубленые из говядины (880).
Биточки можно готовить и без добавления яиц.
При подаче биточки из кролика или свинины полить сливочным маслом или соусом сметанным с луком или без лука, соусом сметанным с томатом и луком, соусом томатным с грибами и овощами или луковым соусом с корнишонами (пикантным).
Гарнир к биточкам — отварной или жареный картофель, картофельное пюре, макароны в масле, рассыпчатая рисовая или пшеничная каша, фасоль в масле или томате или сложный овощной гарнир, состоящий из двух-трех продуктов.
1043. Котлеты рубленые из кролика
1042. Биточки из кролика, тушенные с овощами
1045. Шницель из кролика, запеченный под соусом