| Сметана | 1000 г |
| Мука | 50 г |
| Перец молотый | 0,25 г |
В сметану, нагретую до кипения, добавить белую пассеровку (без жира), тщательно размешать, положить соль и перец молотый. Готовый соус процедить.
Назначение соуса: подается к мясным, овощным, рыбным блюдам и горячим закускам. Сметанный соус используется также при изготовлении сметанных соусов с различными наполнителями.
Приготовить муку;
положить на разогретую сковороду;
слегка поджарить муку, не доводя до коричневого цвета;
сметану разогреть на сковороде;
посолить и поперчить;
хорошо размешать до однородного состояния, без комочков. Соус хорошо прогреть на слабом огне. Если получится густым, можно немного добавить воды и тщательно перемешать.
59. Сметанный соус на белом соусе
60. Сметанный соус с луком
63. Сметанный соус с паприкой
62. Сметанный соус с хреном
61. Сметанный соус с томатом и луком