| Говядина (вырезка) | 160 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Мясной сок | 50 г |
| Хрен (корень) | 15 г |
| Гарнир | 150 г |
| Перец | по вкусу |
Из утолщенной части филейной вырезки (головка) нарезать порционные куски толщиной 20-30 мм и слегка отбить тяпкой до толщины 15-20 мм, придавая им овальную или округлую форму. Перед жаркой мясо посыпать солью и перцем; жарить бифштекс в небольшом сотейнике или порционной сковороде (лучше чугунной) на сливочном масле или столовом маргарине в течение 7-15 минут, в зависимости от того, каким мясо должно быть по желанию потребителя: слабо-прожаренным, средне-прожаренным или полностью прожаренным.
При подаче бифштекс положить на блюдо или тарелку и полить маслом и мясным соком, приготовленным, как описано в (822). Гарнировать жареным картофелем и строганым хреном.
Приготовить говяжью вырезку;
нарезать порционные куски толщиной 20—30 мм и слегка отбить тяпкой до толщины 15—20 мм, посолить и поперчить;
жарить бифштекс на сливочном масле;
обжарить бифштекс с обеих сторон;
к мясу настрогать хрен;
подать бифштекс с жареным картофелем, полить маслом и мясным соком.
827. Филе натуральное
825. Бифштекс с яйцом
822. Ростбиф
824. Бифштекс с луком
826. Бифштекс с луком по-домашнему