| Почки телячьи или свиные | 125 г |
| Комбижир свиной | 10 г |
| Помидоры свежие | 100 г |
| Гарнир | 150 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
С телячьих почек, если они очень жирные, срезать жир, оставив его слоем не более 10 мм. Разрезать почки поперек на ломти толщиной 10-12 мм. Свиные почки разрезать вдоль пополам.
Почки посыпать солью, перцем и жарить на сковороде с жиром, поворачивая ломтики с одной стороны на другую. У готовых почек не должно быть красноты на разрезе, но не следует также жарить их слишком долго: пережаренные почки не сочны.
Крупные помидоры нарезать на дольки, а мелкие пополам и поджарить их с маслом на плите или в жарочном шкафу.
При подаче положить жареные почки на блюдо или тарелку, на каждый ломтик поместить по кусочку помидора и посыпать зеленью петрушки или укропом. Картофель жареный уложить рядом с почками или подать его в отдельной посуде. Почки можно подать также и на сковороде, на которой они жарились.
1063. Почки жареные с картофелем
1071. Почки с огурцами
1067. Почки в сметанном соусе
1070. Почки телячьи, свиные или бараньи по-русски
1065. Почки жареные с соусом острым с эстрагоном