| Телятина | 170 г |
| Томат-пюре | 50 г |
| Мука | 5 г |
| Эстрагон | 5 г |
| Масло сливочное | 25 г |
| Гарнир | 150 г |
| Перец | по вкусу |
Котлеты с косточкой слегка отбить, посыпать солью, перцем и поджарить на сливочном масле, не давая сильно подрумяниваться.
В посуду, где жарились котлеты, положить томат-пюре, спассеровать его, развести крепким бульоном, сваренным из костей телятины, добавить муку, смешанную с маслом, и прокипятить. В процеженный соус добавить листья эстрагона, положить обжаренные котлеты и припускать их в течение 5-10 минут.
При подаче котлеты поместить на блюдо, соус заправить сливочным маслом и полить им котлеты. Гарнировать рисовой рассыпчатой кашей или жареным картофелем.
898. Котлеты из телятины со сливками
912. Котлеты из телятины отбивные
907. Котлеты из телятины натуральные жареные
911. Котлеты из телятины, жаренные в молочном соусе
896. Котлеты из телятины (паровые)