| Телятина | 120 г |
| Комбижир особый | 15 г |
| Картофель | 150 г |
| Морковь | 20 г |
| Репа | 20 г |
| Черешки петрушки | 10 г |
| Лук | 25 г |
| Помидоры | 30 г |
| Грибы | 30 г |
| Мука пшеничная | 3 г |
| Перец горошком, зелень | по вкусу |
Вырезать у телячьей грудинки (по хрящам) грудную кость, надрезать пленки на реберных костях и удалить реберные кости.
Мякоть с хрящами разрезать на порционные куски. Вместо грудинки можно также использовать мякоть лопатки и шеи телятины. Куски мяса посолить и обжарить на жире до образования на поверхности их поджаристой корочки.
Картофель нарезать кубиками (20 мм), морковь, репу, петрушку, репчатый лук и свежие грибы (белые или шампиньоны) — дольками. Картофель, овощи и грибы обжарить в жире, сложить вместе с кусками телятины в сотейник или коробин, добавить черный перец горошком, связанные в пучок черешки петрушки или сельдерея, залить бульоном и тушить до готовности овощей и телятины. После этого удалить черешки петрушки, бульон слить, положить в него пассерованную с жиром пшеничную муку, прокипятить, процедить, затем залить этим соусом телятину с овощами, добавить дольки свежих помидоров и все прокипятить.
При подаче на тарелку или в баранчик положить кусок телятины, на него поместить овощи с соусом и посыпать зеленью.
894. Грудинка телятины с соусом белое вино
920. Телятина с овощами, тушенная в горшке
903. Грудинка телятины фаршированная
902. Грудинка телятины в сухарях жареная
895. Телятина припущенная (паровая)