Какой вид обработки продукта самый полезный?

С развитием цивилизации отношение к пище, как главному составляющему элементу жизнедеятельности человека, мало изменилось. Питание остается важным компонентом для здоровья и самочувствия организма. Но глобально изменился вид обработки, набор продуктов. Если углубиться в самые древние времена, то сырая еда была основой рациона людей.

С тех пор еда стала культом для общества. Люди придумывают бесконечные рецепты блюд, различные приборы для обработки продуктов и их приготовления.

Обработку продуктов можно разделить по многим категориям: по вариантам термического воздействия, по видам механической обработки, по этапам приготовления.

Термическая обработка включает следующие виды:

• жарка
  

• запекание
  

• тушение
  

• варка
  

• распускание
  

• прокаливание
  

• обжигание
  

• бланширование
  

• припускание
  

• томление
  

• фламбирование
  

• пассерование
  

• вяление
  

• копчение
  

• замораживание
  

• колерование

Всякая термическая обработка продуктов уменьшает их полезные свойства, в числе которых витамины, микроэлементы. Иногда приходится выбирать между вкусным и полезным. Так, жареное мясо ароматнее, аппетитнее, но румяная корочка очень плохо действует на желудок, раздражая его стенки. Уменьшить вредное воздействие на организм можно с помощью сковородок с антипригарным покрытием, при готовке в которых не используется жир. Более полезно, но менее вкусно вареное мясо. Таких примеров можно привести очень много.

Еще более полезны продукты, приготовленные на пару, в связи с тем, что при этом способе применяется минимальное количество жира, которое при жарке выделяет канцерогенные вещества. В пароварке сохраняются все водорастворимые витамины. Близко к действию пароварок запекание продуктов. В отличие от пароварок продукты подвергаются более высоким температурам. Чтобы блюдо сделать менее вредным для организма желательно при запекании не применять животные жиры, сыр, заменить их на различные приправы.

Между жаркой и варкой находится тушение. Белокочанная капуста тушеная с томатным соусом и специями может служить гарниром к мясу или рыбе, или как самостоятельное блюдо. Тушение не столь вредно, поскольку нет вредных корочек, но долгое воздействие температуры убивает много полезных веществ в продукте. Глубокая заморозка или вяление, сушка тоже относятся к щадящей форме обработки продуктов.

В современных общественных заведениях кухни снабжены пароконвектоматами и конвекционными печами. Пароконвектомат обладает большими преимуществами перед другими видами оборудования, поскольку совмещают функции конвекционной печи и пароварочного аппарата, в числе его функций работа жарочного шкафа, парового воздействия, фритюрницы, пищеварочного котла и другие. К неоспоримым достоинствам пароконвектоматов можно отнести:

• экономию электроэнергии

• сокращение времени на готовку блюд
  

• сокращение потери веса продуктов
  

• сохранение питательных свойств в продуктах

Существуют пароконвектоматы простые с электромеханической панелью управления и сложные с электронным блоками, с набором дополнительных функций.