"Советская кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




Рецепты первых блюд
Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи
Рецепты вторых блюд
Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Котлеты, Крокеты, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Плов, Пудинг, Рагу, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Тефтели, Тортилья, Фрикадельки, Цыпленок табака, Чахохбили, Шашлык, Шницель, Яичница
Рецепты заготовок
Баклажаны на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка
Рецепты закусок
Бастурма, Бутерброды, Винегрет, Горячие закуски, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы, Заливное, Икра овощная, Канапе, Лечо, Лобио, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Фондю, Форшмак, Холодные закуски
Рецепты изделий из теста
Баурсаки, Беляши, Блины, оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, кнедлики, Коржики, Куличи, Курник, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Пончики, Профитроли, Пряники, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сухари, Сырники, Тарталетки, Тесто, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Шарлотка, Штрудель
Рецепты маринада
Рецепты напитков
Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Наливка, Напиток, Настойки, Пунш, Ром, Сбитень, Соки, Чай, Шоколад
Рецепты сладостей
Безе, Бисквит, Буше, Варенье, Вафли, Глазурь, Десерты, Желе, муссы, Зефир, Кексы, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, суфле, Мороженое, Нуга, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Сироп, Сладкие салаты, Торты, Фруктовые салаты, Эклеры
Рецепты соусов







Поиск по сайту:

Какой вид обработки продукта самый полезный?

Количество просмотров: 867

С развитием цивилизации отношение к пище, как главному составляющему элементу жизнедеятельности человека, мало изменилось. Питание остается важным компонентом для здоровья и самочувствия организма. Но глобально изменился вид обработки, набор продуктов. Если углубиться в самые древние времена, то сырая еда была основой рациона людей.

С тех пор еда стала культом для общества. Люди придумывают бесконечные рецепты блюд, различные приборы для обработки продуктов и их приготовления.

Обработку продуктов можно разделить по многим категориям: по вариантам термического воздействия, по видам механической обработки, по этапам приготовления.

Термическая обработка включает следующие виды:

  • жарка
  • запекание
  • тушение
  • варка
  • распускание
  • прокаливание
  • обжигание
  • бланширование
  • припускание
  • томление
  • фламбирование
  • пассерование
  • вяление
  • копчение
  • замораживание
  • колерование

Всякая термическая обработка продуктов уменьшает их полезные свойства, в числе которых витамины, микроэлементы. Иногда приходится выбирать между вкусным и полезным. Так, жареное мясо ароматнее, аппетитнее, но румяная корочка очень плохо действует на желудок, раздражая его стенки. Уменьшить вредное воздействие на организм можно с помощью сковородок с антипригарным покрытием, при готовке в которых не используется жир. Более полезно, но менее вкусно вареное мясо. Таких примеров можно привести очень много.

Еще более полезны продукты, приготовленные на пару, в связи с тем, что при этом способе применяется минимальное количество жира, которое при жарке выделяет канцерогенные вещества. В пароварке сохраняются все водорастворимые витамины. Близко к действию пароварок запекание продуктов. В отличие от пароварок продукты подвергаются более высоким температурам. Чтобы блюдо сделать менее вредным для организма желательно при запекании не применять животные жиры, сыр, заменить их на различные приправы.

Между жаркой и варкой находится тушение. Белокочанная капуста тушеная с томатным соусом и специями может служить гарниром к мясу или рыбе, или как самостоятельное блюдо. Тушение не столь вредно, поскольку нет вредных корочек, но долгое воздействие температуры убивает много полезных веществ в продукте. Глубокая заморозка или вяление, сушка тоже относятся к щадящей форме обработки продуктов.

В современных общественных заведениях кухни снабжены пароконвектоматами и конвекционными печами. Пароконвектомат обладает большими преимуществами перед другими видами оборудования, поскольку совмещают функции конвекционной печи и пароварочного аппарата, в числе его функций работа жарочного шкафа, парового воздействия, фритюрницы, пищеварочного котла и другие. К неоспоримым достоинствам пароконвектоматов можно отнести:

  • экономию электроэнергии
  • сокращение времени на готовку блюд
  • сокращение потери веса продуктов
  • сохранение питательных свойств в продуктах

Существуют пароконвектоматы простые с электромеханической панелью управления и сложные с электронным блоками, с набором дополнительных функций.



Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Поиск по сайту: