| Рыба | 120 г |
| Огуречный рассол | 50 г |
| Огурцы соленые | 25 г |
| Грибы | 15 г |
| Головизна | 30 г |
| Гарнир | 150 г |
| Соус | 75 г |
| Зелень | по вкусу |
Из филе рыбы нарезать порционные куски и припустить их в бульоне (0,3 л на 1 кг рыбы) с добавлением огуречного рассола.
Соленые огурцы очистить от кожицы, мелкие огурцы разрезать пополам, а крупные на четыре части, удалить семена, нарезать огурцы на ломтики или дольки и сварить. Вареные хрящи осетровых рыб и белые грибы нарезать ломтиками, смешать с вареными огурцами и хранить в небольшом количестве горячего соуса рассол.
Готовую рыбу положить на блюдо или тарелку, рядом с рыбой уложить отварной картофель, а на рыбу положить огурцы, вареные хрящи и вареные свежие белые грибы. Полить соусом рассол, приготовленным из бульона, в котором припускалась рыба, и посыпать зеленью петрушки или укропом.
Так же можно приготовить судака, щуку, налима, сома.
671. Сом, припущенный в рассоле
672. Сом в соусе с каперсами
656. Треска в томатном соусе с овощами
668. Треска, запеченная под сметанным соусом
654. Треска, отваренная в рассоле
