| Рыба | 120 г |
| Овощи и специи для пряного отвара | 10 г |
| Гарнир | 150 г |
| Соус (или масло сливочное) | 50 (10) г |
Рыбу, разделанную на филе с кожей и реберными костями или вместе с хребтовой костью, нарезать по одному куску на порцию; некрупные экземпляры рыбы, не пластуя, нарезать на куски (кругляши).
В посуду с кипящим пряным отваром (см. "Варка") положить в один ряд куски рыбы кожей вверх и варить их 12-15 минут.
Перед подачей вареную рыбу вынуть шумовкой из отвара, положить кожей вверх на блюдо или тарелку; рядом с рыбой уложить отварной картофель.
Рыбу полить томатным, польским или соусом каперсы или подать соус отдельно. Вместо соуса рыбу можно полить сливочным маслом.
Так же можно приготовить судака, щуку, сома, налима.
654. Треска, отваренная в рассоле
669. Треска, запеченная под луковым соусом с грибами
656. Треска в томатном соусе с овощами
676. Щука паровая
655. Треска, припущенная в рассоле
