| Рыба | 150 г |
| Лук | 3 г |
| Петрушка | 3 г |
| Бульон | 75 г |
| Грибы | 30 г |
| Крабы | 10 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Лимонная кислота | 0,1 г |
| Лимон | 1/10 шт. |
| Гарнир | 100 г |
| Соус | 100 г |
| Перец | по вкусу |
Порционные куски рыбы, нарезанные от филе с кожей без костей, положить в один ряд в сотейник, посыпать солью и перцем, добавить нарезанные ломтиками петрушку и репчатый лук, залить бульоном так, чтобы рыба была покрыта наполовину, и припустить на слабом огне в закрытой посуде.
На рыбу, уложенную на блюдо или тарелку, положить вареные грибы и крабы, а сбоку рыбы — отварной картофель. Бульон, оставшийся после припускания рыбы, уварить наполовину, добавить белый соус, заправить сливочным маслом и лимонной кислотой и полить им рыбу. Поверх соуса на рыбу положить ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки.
Рыбу можно приготовить без грибов, крабов и лимона.
Так же можно приготовить треску, судака, сома, налима, камбалу, палтуса.
672. Сом в соусе с каперсами
656. Треска в томатном соусе с овощами
655. Треска, припущенная в рассоле
653. Треска отварная
677. Щука фаршированная