Найти рецепт:
Супы
Рецепты

"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)

Дополнительно


»

437. Рыбный бульон

Количество просмотров: 2 421


Обработанные пищевые отходы рыбы — головы, кости, плавники и кожу — тщательно промыть. Крупные кости и головы перед варкой разрубить на части, причем у голов предварительно следует удалить жабры. Положить в котел, налить холодную воду, добавить петрушку и репчатый лук, закрыть котел крышкой и нагревать до кипения. После этого крышку снять и продолжать варку при слабом кипении в течение 50—60 минут. Во время варки периодически удалять пену и жир. Готовый бульон процедить. При варке бульона из рыб осетровых пород голову вынуть через час с момента начала варки бульона, отделить мякоть, а хрящи отдельно довести до готовности. Хрящи используют для рыбных заправочных супов.

Ингредиенты:


Рыбные пищевые отходы (обработанные) 150, лук репчатый 7, петрушка 7.


Способ приготовления:


рыбные отходы — головы, кости, плавники и кожу тщательно промыть Рыбные отходы — головы, кости, плавники и кожу тщательно промыть;


сложить в кастрюлю, добавить лук и залить водой, варить до готовности около часа, снимая пенку сложить в кастрюлю, добавить лук и залить водой, варить до готовности около часа, снимая пенку;


437. Рыбный бульон готовый бульон процедить.

Советуем также посмотреть:
 



© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru