| Потроха гусиные | 125 г |
| Петрушка | 45 г |
| Пастернак | 30 г |
| Сельдерей | 15 г |
| Лук репчатый | 20 г |
| Лук порей | 30 г |
| Щавель, шпинат или салат | 20 г |
| Огурцы соленые | 30 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Молоко | 75 г |
| Яйца | 1/5 шт. |
| Лавровый лист, перец, зелень | по вкусу |
Гусиные потроха (головы, шейки, крылышки) тщательно опалить. Разрубить шейку на три-четыре части, крылышки — на две части. Из головы вынуть глаза, сердце надрезать и удалить кровь, желудок разрезать пополам. Потроха ошпарить, промыть холодной водой, залить горячей водой или бульоном (мясным или костным), положить специи (перец, лавровый лист), «букет» и варить при слабом кипении до готовности. Печенку сварить отдельно.
Бульон процедить, через 15-20 минут снять с поверхности жир и приготовить на этом бульоне рассольник так же, как и рассольник московский.
Перед подачей голову гуся разрубить пополам, желудок, сердце и печенку нарезать ломтиками. Прогретые потроха положить в тарелку, добавить смесь из яиц и молока, налить рассольник и посыпать мелко нарезанной зеленью.
462. Рассольник московский с почками
464. Рассольник с килькой, хамсой, салакой или тюлькой солеными
Общие сведения
465. Рассольник ленинградский
466. Рассольник домашний