Рассольник домашний приготовляют на мясном бульоне с говядиной, свининой, бараниной, а также на рыбном бульоне или на воде.
Капусту, коренья и лук нашинковать. Коренья и лук спассеровать на жире. Огурцы нарезать так же, как для рассольника московского, а картофель — дольками или брусочками.
В кипящий бульон или воду положить свежую белокочанную капусту, довести до кипения, добавить пассерованные коренья, картофель, огурцы и продолжать варку еще 20—25 минут. За 5—10 минут до окончания варки положить соль и заправить суп кипяченым процеженным огуречным рассолом.
Подавать со сметаной и зеленью.
Ингредиенты:
Капуста 40, картофель 100, морковь 20, петрушка 30, сельдерей 10, лук репчатый 20, лук порей 20, огурцы соленые 30, маргарин столовый 10, сметана 10, зелень.
Способ приготовления:
Вкуснее получается рассольник на мясном бульоне, для бульона нужно сварить говяжьи и свиные кости вместе с морковью и луком;
для варки рассольника нужно спассеровать лук;
очистить морковь, измельчить;
на сковороде спассеровать лук с морковью;
хорошо добавить зеленый лук, его следует мелко порезать;
добавить зеленый лук к моркови с луком;
нашинковать капусту;
нарезать кубиками соленые огурцы;
очистить картофель;
нарезать картофель дольками;
в кипящий бульон сложить сначала, капусту, потом спассерованные овощи, картофель, соленые огурцы и продолжать варку еще 20—25 минут;
измельчить зелень;
за 5—10 минут до окончания варки положить соль и заправить суп кипяченым процеженным огуречным рассолом, при подаче посыпать зеленью, заправить сметаной.
