| Картофель | 100 г |
| Крупа перловая | 30 г |
| Морковь | 20 г |
| Петрушка | 5 г |
| Лук репчатый | 10 г |
| Лук порей | 10 г |
| Огурцы соленые | 30 г |
| Маргарин столовый | 10 г |
| Сметана | 10 г |
| Лавровый лист, перец, зелень | по вкусу |
Рассольник ленинградский приготовляют на мясном бульоне с различными мясными продуктами, на рыбном бульоне с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами.
Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в котел, залить кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы), закрыть котел крышкой, поставить на борт плиты и распаривать крупу в течение 40-60 минут. Картофель нарезать брусочками, коренья — крупной соломкой, лук нашинковать. Коренья и лук спассеровать на жире. Огурцы подготовить так же, как для рассольника московского с почками.
В кипящий бульон положить распаренную перловую крупу и варить 40-50 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавить пассерованные коренья, картофель, пучок зелени, а затем огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки рассольник заправить кипяченым, процеженным огуречным рассолом.
Подавать со сметаной и зеленью.
Сварить бульон из говяжьих и свиных костей;
нашинковать лук;
измельчить морковь;
спассеровать лук и морковь на жире;
нарезать мелко зеленый лук;
добавить зеленый лук к моркови с луком;
очистить картофель;
нарезать картофель дольками;
соленые огурцы нарезать мелкими кубиками;
перловую крупу перебрать, залить кипящим бульоном и распаривать около часа;
затем перловку положить в кастрюлю и варить еще час, после этого положить все овощи: картофель, огурцы, спассерованные морковь и лук, варить до готовности, в конце варки рассольник заправить кипяченым, процеженным огуречным рассолом;
измельчить зелень;
при подаче в тарелку положить зелень, сметану можно подать отдельно или добавить в тарелку.
466. Рассольник домашний
462. Рассольник московский с почками
Общие сведения
464. Рассольник с килькой, хамсой, салакой или тюлькой солеными
463. Рассольник с гусиными потрохами