Поиск по сайту:

462. Рассольник московский с почками

Почки говяжьи  66 г
Петрушка  45 г
Пастернак  30 г
Сельдерей  15 г
Лук репчатый  20 г
Лук порей  30 г
Щавель  20 г
Шпинат или салат  20 г
Огурцы соленые  30 г
Масло сливочное  10 г
Молоко  75 г
Яйца  1/6 шт.
Зелень  по вкусу

Подготовленные почки залить холодной водой и варить 5-10 минут. После этого воду слить, промыть почки холодной водой, вновь залить водой и варить до готовности (бульон можно использовать для приготовления рассольника).

Коренья и лук нашинковать соломкой и спассеровать на жире. Перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющий их салат) нарезать на части. Огурцы очистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой (у нежинских огурцов кожицу и семена не удалять).

Подробнее ...


Картофель  100 г
Крупа перловая  30 г
Морковь  20 г
Петрушка  5 г
Лук репчатый  10 г
Лук порей  10 г
Огурцы соленые  30 г
Маргарин столовый  10 г
Сметана  10 г
Лавровый лист, перец, зелень  по вкусу

Рассольник ленинградский приготовляют на мясном бульоне с различными мясными продуктами, на рыбном бульоне с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами.

Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в котел, залить кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы), закрыть котел крышкой, поставить на борт плиты и распаривать крупу в течение 40-60 минут. Картофель нарезать брусочками, коренья — крупной соломкой, лук нашинковать. Коренья и лук спассеровать на жире. Огурцы подготовить так же, как для рассольника московского с почками.

Подробнее ...


Капуста  40 г
Картофель  100 г
Морковь  20 г
Петрушка  30 г
Сельдерей  10 г
Лук репчатый  20 г
Лук порей  20 г
Огурцы соленые  30 г
Маргарин столовый  10 г
Сметана  10 г
Зелень  по вкусу

Рассольник домашний приготовляют на мясном бульоне с говядиной, свининой, бараниной, а также на рыбном бульоне или на воде.

Капусту, коренья и лук нашинковать. Коренья и лук спассеровать на жире. Огурцы нарезать так же, как для рассольника московского, а картофель — дольками или брусочками.

В кипящий бульон или воду положить свежую белокочанную капусту, довести до кипения, добавить пассерованные коренья, картофель, огурцы и продолжать варку еще 20-25 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить соль и заправить суп кипяченым процеженным огуречным рассолом.

Подавать со сметаной и зеленью.

Подробнее ...



Поиск по сайту:


"Кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Рецепты используют на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)