| Мороженое сливочное или пломбир сливочный | 120 г |
| Молоко | 20 г |
| Яйца (желтки) | 6 г |
| Сахар | 6 г |
| Коньяк | 5 г |
| Мускатный орех | 0,1 г |
При подаче 3 шарика мороженого (мороженое сливочное или пломбир сливочный) положить в вазочку и сверху полить охлажденным коньячным соусом.
Для приготовления соуса взбить яйца (желтки), добавить мускатный орех, сахар и все тщательно размешать, затем развести горячим молоком и, беспрерывно помешивая деревянной веселкой, проварить до консистенции сливочного мороженого, после чего охладить. В соус влить коньяк.
1885. Мороженое крем-брюле
1893. Мороженое с персиками
1883. Мороженое шоколадное
1897. Мороженое с шоколадно-ореховым гарниром
1898. Мороженое «Сюрприз»