| Яйца (белки) | 84 г |
| Сахар | 35 г |
| Абрикосы | 60 г |
| Масло | 2 г |
| Сахарная пудра | 5 г |
| Молоко или сливки | 150 г |
Абрикосы промыть в холодной воде и удалить из них косточки. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, добавить немного воды, припустить их до готовности, а затем охладить и протереть через сито. Готовить и выпекать суфле из абрикосов так же, как суфле яблочное.
Свежие абрикосы можно заменить консервированным абрикосовым пюре.
1914. Суфле из чернослива
1915. Суфле из каштанов
1912. Суфле ягодное
1908. Суфле ванильное
1909. Суфле ореховое