| Клюква или смородина | 14 г |
| Сахар | 14 г |
| Желатин | 3 г |
| Кислота лимонная | 0,1 г |
Ягоды перебрать, промыть, а затем протереть или отжать на экстракторе; полученный сок поставить в фарфоровой или фаянсовой посуде на холод. Оставшуюся массу залить горячей водой и варить в течение 10 минут. Приготовленный отвар процедить, растворить в нем сахар, вновь нагреть до кипения, удалить с поверхности сиропа пену, ввести в него подготовленный желатин и тщательно размешать до полного его растворения. Затем сахарно-желатиновый сироп соединить с ягодным соком, профильтровать, разлить в формы и охладить.
В желе из смородины для улучшения вкуса можно добавить небольшое количество лимонной кислоты.
1860. Мусс клюквенный
1847. Желе из вишен
1846. Желе из малины или земляники
1851. Желе из свежих фруктов
1848. Желе из кизила