| Курага (или абрикосы свежие) (или консервированное абрикосовое пюре) | 20 (55) (40) г |
| Сахар | 16 г |
| Желатин | 2 г |
| Яйца (белки) | 28 г |
Курагу перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить небольшим количеством горячей воды, закрыть посуду крышкой и варить в течение 15 минут, после чего протереть.
Приготовленную пюреобразную массу соединить с сахаром, яичным белком и хорошо размешать.
При изготовлении самбука из готового абрикосового пюре (консервы) в последнее добавить сахар, тщательно размешать, нагреть до кипения, а затем охладить, ввести яичный белок и взбить массу кондитерским веничком.
В остальном готовить так же, как самбук яблочный.
При подаче самбук из кураги можно полить ягодным сиропом с добавлением виноградного вина (20 г на порцию).
Приготовить курагу, хорошо промыть;
залить небольшим количеством воды и уварить до мягкости;
вареную курагу протереть через сито;
взбить пюре из кураги;
добавить в пюре сахар, размешать;
взбить белки в крепкую пену;
положить взбитый белок в пюре из кураги;
желатин замочить в воде;
желатин нагреть, процедить, ввести аккуратно в общую массу, разложить по формам и охладить.
1869. Самбук из свежих абрикосов
1871. Самбук из пластового яблочного мармелада
1868. Самбук яблочный
1860. Мусс клюквенный
1845. Желе из клюквы или смородины