| Миндальное молоко | 700 г |
| Сахар | 250 г |
| Миндаль сладкий | 100 г |
| Масло сливочное | 25 г |
| Яйца (желтки) | 5 шт. |
| Мука | 20 г |
| Лимон | 2 шт. |
Масло сливочное, яичные желтки сырые, муку и сахар тщательно растереть. В полученную смесь добавить цедру, измельченную на терке, и сок лимонов, мелко нашинкованный миндаль и размешать. Затем постепенно (в три-четыре приема) вливать горячее миндальное молоко, быстро помешивая, после чего соус проварить, но не кипятить.
Назначение соуса: подается к пудингам, запеканкам и т.п.
115. Миндальный соус
99. Соус майонез
112. Соус из свежих ягод
119. Заправка горчичная для салатов
117. Соус ореховый (сациви)