| Яйца | 3 шт. |
| Молоко | 45 г |
| Почки | 50 г |
| Соус | 25 г |
| Масло топленое или сливочное | 20 г |
| Перец | по вкусу |
Почки телячьи, свиные или бараньи очистить от пленки, разрезать по длине на половинки, затем каждую половинку нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, перцем и жарить до готовности. К жареным почкам добавить красный соус с вином и нагреть до кипения. В остальном приготовить, как описано в (1705).
1708. Омлет, фаршированный печенкой
1721. Омлет, фаршированный грибами
1714. Омлет, фаршированный зеленым горошком
1709. Омлет, фаршированный костным мозгом
1717. Омлет, фаршированный помидорами