| Яйца | 3 шт. |
| Баклажаны | 70 г |
| Масло сливочное или подсолнечное | 15 г |
Очищенные баклажаны нарезать ломтиками толщиной 0,5 см или кубиками размером около 1 см и посыпать солью (30 г соли на 1 кг баклажанов). Через 10-15 минут баклажаны промыть, слегка отжать и поджарить на сковороде со сливочным или растительным маслом.
На готовые баклажаны вылить яйца и поджарить.
1677. Яичница с кабачками
1673. Яичница с баклажанной икрой
1674. Яичница с помидорами
1653. Яичница со шпигом
1685. Яичница с грибами