 Знания инженера и искусство повара, ответственность хлебороба и сноровка домашней хозяйки — все эти, казалось бы, несходные понятия имеют, тем не менее, общий знаменатель. Все труженики, а, в конечном счете, все мы — каждый в меру своих сил и возможностей — можем и должны сделать очень многое для того, чтобы все произведенные продукты питания с должной эффективностью служили человеку, его здоровью, его плодотворной жизни и деятельности. Чтобы добиться этого, от каждого из нас требуется не пассивная позиция, а самое активное, непосредственное участие в решении вопросов, связанных с проблемой бережного отношения к продуктам. |
 В нашей стране живут десятки миллионов семей. В каждой из них, как говорится, свой устав, свои традиции, свои взгляды на ведение семейного хозяйства. И все же в главном советские семьи схожи — у них нет тревоги за завтрашний день, их не угнетают мысли о том, какие печальные «сюрпризы» он может принести с собой. Советские люди окружены постоянной заботой и вниманием со стороны государства и пользуются самыми широкими благами, предоставляемыми Советской властью.Так что же представляет собой современный быт рядовой советской семьи? Тема эта — неохватная, и потому попробуем проанализировать лишь один ее аспект — благосостояние, из чего оно складывается. |
 Задавались ли вы когда-нибудь вопросом: из чего состоят ткани тела человека? Если нет, ответим. Ткани тела человека, скажем, массой 70 кг состоят из 40—45 кг воды, 16—17 кг белка, 7—10 кг жиров, 2,5—3 кг минеральных солей и 0,5—0,8 кг углеводов. Для того чтобы обеспечивать различные процессы жизнедеятельности, наш организм требует постоянного поступления всех вышеперечисленных пищевых веществ, а вместе с ними витаминов и других биологически активных соединений. |
 Приведу простейший пример. Скажем, в понимании многих маргарин — суррогат. Мол, получают его искусственным путем из чего-то неполноценного. А ведь это не так.Цифры рисуют довольно любопытную картину. В расчете на душу населения годовое потребление маргарина в нашей стране составляет 5,1 кг, сливочного масла — 5,7 кг. В США эти показатели выглядят иначе: 13 кг маргарина и 2 кг сливочного масла. Каждый бельгиец съедает в год в среднем 16 кг, а житель ГДР — 11 кг маргарина. Даже такие традиционно «молочные» страны, как Голландия, Швеция, Дания, при значительно меньшем по сравнению с нами потреблении сливочного масла намного впереди по расходу маргарина — свыше 15 кг в год на душу населения. |
 Нередко именно из-за недостатка фасованных продуктов покупатель просто вынужден набирать продуктов больше, чем ему действительно требуется. Скажем, из-за отсутствия «половинок» приходится брать целую буханку. Не найдя среди фасованной гастрономии нужного отвеса в 200 г, мы покупаем 400 г, вместо 500 г соленых огурцов кладем в корзину пакет вдвое тяжелее... Нетрудно представить дальнейшую судьбу таких продуктовых излишков: ведь сроки хранения продуктов ограничены. Вот и используют их чаще всего не самым рациональным образом. |
 Всем, кажется, известна скумбрия. А вот норвежцы в силу различных предубеждений и заблуждений в пищу ее не используют. Или, скажем, скаты в нашей стране в пищу не употребляются, а в Западной Европе или в Океании считаются вполне съедобными.Особенно разноречивы оценки отдельных частей рыбы, например рыбьего пузыря. Обычно хозяйки выбрасывают его, считая несъедобным. А вот в низовьях Дона пузырь, или по-местному кутырь, признают самой лакомой частью. Поморы, жители Севера, высушивали пузыри трески, потом разваривали и ели. На Нижней Волге рыбьи пузыри когда-то считались обязательным блюдом свадебного застолья. Впрочем, в старину рыбу на Волге употребляли не только в пищу. К примеру, сушеных миног, содержащих очень большое количество жира, использовали вместо... свечей. |
 Минеральные вещества, содержащиеся в продуктах, при кулинарной обработке практически не изменяются, но значительная часть их теряется, переходя в воду при промывании, замачивании и варке продуктов, или извлекается вместе с соком, выделяющимся при жаренье мяса, птицы и рыбы.В какую воду вы положите мясо — в горячую или холодную? Вопрос не праздный. При погружении мяса или рыбы в холодную воду в раствор уйдет больше белков и экстрактивных веществ й бульон получится концентрированным, крепким. Если же вы хотите приготовить отварное мясо для второго, то его лучше опустить в горячую воду — готовое мясо будет сочным и вкусным, так как в нем сохранится больше белков. Солить бульон, в котором варится мясо, нужно только после его закипания — тогда в мясе сохранятся белки, растворимые в солях. |
 Научные исследования последних лет позволили установить, что традиционная, сложившаяся десятилетиями технология обработки продуктов питания довольно часто ведет к разрушению некоторой части белков, жиров, углеводов, витаминов. Особенно легко поддается разрушению витамин С. Гибель других витаминов, скажем группы В, непосредственно происходит при высоких температурах и при длительной тепловой обработке. При высокой температуре происходит также усиленное образование так называемых меланоидинов, которые практически не усваиваются организмом. |
 Большой популярностью у населения пользуются изделия из рубленого мяса. Чтобы придать котлетам пышность, сочность, в фарш обычно добавляют мякиш черствого пшеничного хлеба, смоченный в молоке или в воде. Но с добавлением хлеба повышается кислотность изделий. Мы предлагаем заменить хлеб овощами и крупами — перловой, геркулесовой, ячневой. При этом готовые изделия отличаются лучшим вкусом и имеют большой выход, так как указанные добавки обладают хорошей водоудерживающей способностью, благодаря чему снижаются потери при тепловой обработке. Если готовить каши с использованием аккумулированного тепла, выход готовых изделий увеличивается на 10—15%. |
 Все продукты рекомендуется хранить в темном месте. Но особенно вредны прямые солнечные лучи жирам: при длительном хранении на свету они прогоркают. Это относится и к тем продуктам, в которых много жира, например к халве, майонезу, шоколаду. И что особенно важно знать: под действием света разрушается содержащийся во многих продуктах витамин В2. Если, например, молоко не прикрыть крышкой, то за 3 ч. содержание этого витамина в нем снижается более чем в 2 раза. |
