| Курица | 145 г |
| Вино белое | 10 г |
| Масло сливочное | 15 г |
| Крахмал кукурузный | 8 г |
| Эстрагон (листики) | 5 г |
| Гарнир | 150 г |
Внутрь обработанной тушки курицы положить стебли эстрагона, зашить ее нитками и припустить, добавив куриный бульон, стебли эстрагона и белое вино.
Готовый бульон процедить, выпарить, оставив лишь необходимое количество для соуса, ввести кукурузный крахмал, процедить, добавить ошпаренные листики эстрагона и заправить соус маслом.
При подаче порцию птицы положить на блюдо или тарелку, загарнировать припущенным рисом и полить соусом эстрагон.
Из ошпаренных листиков эстрагона можно сделать на курице рисунок в виде елочки, а соус подать отдельно в соуснике.
Так же можно приготовить блюдо из цыпленка.
1129. Курица жареная с соусом эстрагон
1128. Курица с шампиньонами в соусе с мадерой
1120. Курица, припущенная с белым вином
1122. Курица с овощами в молочном соусе
1126. Курица с овощами и свиной копченой грудинкой