| Курица | 170 г |
| Петрушка и сельдерей | 6 г |
| Пастернак | 10 г |
| Лук репчатый | 4 г |
| Шампиньоны | 40 г |
| Вино белое | 10 г |
| Гарнир | 150 г |
| Соус | 75 г |
На дно посуды положить нарезанные петрушку, сельдерей, пастернак и лук, на них поместить сырых кур, добавить бульон, сваренный из костей кур, кролика или телятины, отвар от шампиньонов, белое вино и соль. Жидкость должна покрывать птицу на 1/3 или 1/4 высоты, в зависимости от возраста птицы.
Припускать птицу в закрытой посуде. На бульоне, в котором припускалась птица, приготовить паровой соус.
При подаче курицу нарезать на порции, положить на блюдо и полить соусом. На гарнир можно подать припущенный рис или стручки фасоли.
Так же можно приготовить цыпленка.
1129. Курица жареная с соусом эстрагон
1128. Курица с шампиньонами в соусе с мадерой
1122. Курица с овощами в молочном соусе
1124. Курица с соусом эстрагон
1134. Филе курицы паровое