| Перепела | 2 шт. |
| Пюре из шампиньонов | 100 г |
| Масло сливочное | 5 г |
| Лимон | 1/10 шт. |
| Перец, зелень | по вкусу |
Подготовленных перепелов распластать, как описано в (1225), и, удалив косточки, посыпать солью, перцем, смазать растопленным маслом и жарить на решетке над раскаленными углями.
На блюдо положить пюре из шампиньонов (1485), придав ему форму круга, поместить на него перепелов, а на них положить по ломтику лимона (без кожицы и зерен). Украсить блюдо зеленью.
1228. Перепела в сухарях, жаренные на решетке
1225. Перепела жареные с грибами
1226. Перепела с вишнями
1231. Перепела в корзиночках
1230. Перепела тушеные с рисом
