| Рябчик | 1/2 шт. |
| Масло сливочное | 15 г |
| Кнельная масса | 40 г |
| Паштетная масса | 20 г |
| Яйца | 1/5 шт. |
| Хлеб пшеничный | 25 г |
| Соус | 75 г |
| Гарнир | 100 г |
| Зелень | по вкусу |
Филе рябчика отбить в тонкий пласт; с острого конца пласта положить зачищенную косточку от ножки. На середину пласта уложить слой кнельной массы, затем слой паштетной массы и снова слой кнельной массы. Закрыть фарш малым филе и придать котлете плоскую форму, посолить, запанировать в крошках белого хлеба, смочить в яйце и вторично запанировать в крошках белого хлеба. Жарить филе в сотейнике с маслом до готовности.
При подаче филе положить на блюдо и гарнировать картофелем, жаренным соломкой, отдельно подать соус с мадерой, украсить зеленью.
1208. Филе рябчика со свежими грибами
1206. Филе рябчика с овощами
1205. Рябчик, тушенный в соусе, с гарниром и гренками
1210. Куропатка в сливках с изюмом
1204. Рябчик в сметане