| Рябчик | 1/2 шт. |
| Масло сливочное | 20 г |
| Хлеб пшеничный | 30 г |
| Лук саженец | 20 г |
| Морковь, фасоль, горошек, спаржа | по 25 г |
| Соус | 75 г |
Филе рябчика в форме котлеты припустить с маслом. При подаче на блюдо положить крутон из пшеничного хлеба, поджаренного с маслом, а на него — филе. Гарнировать блюдо жареными головками лука саженца, припущенной в масле морковью в форме кружочков, вареными стручками фасоли, зеленым горошком, спаржей, заправленными маслом. Филе полить соусом с мадерой.
1207. Филе рябчика фаршированное в сухарях
1208. Филе рябчика со свежими грибами
1205. Рябчик, тушенный в соусе, с гарниром и гренками
1211. Куропатка с овощами
1210. Куропатка в сливках с изюмом